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『マンデリン ティピカ』インドネシア リントン/パランギナン(フレンチロースト=深煎り)200g

栽培エリア・精選方法に特化した特別仕様
しっかりしたコクの中で甘みもあり


   リントンニフタ特有の甘味、コクがしっかり表現されています。マンデリン
の栽培はほとんどが小農家のため、栽培方法・乾燥方法・保存方法が各農
家で異なり、品質の安定化を図るのが難しく、品質のバラつきが多い、開発
の難しいアイテムのひとつです。

 精製方法や産地に拘らなければ良質のマンデリンは多様にありますが、「
リントン地区でスマトラ式精製」に拘ると極端に難しくなります。なかでも特に
虫食いの被害や黒豆の少ない農家のロットを選択することで、濁りのないキ
レイな口当たりになりました。

 シナモンを筆頭とする複雑でスパイシーな香り。深煎りながらイヤな苦みの
ないクリーンな口当たり。素材とロースト(焙煎)が上手く融合すると、よくある
焦げ臭さは出ません。

 深くローストするだけなら誰でもできますが、焦げ臭さが出やすいリスクが
あります。濃厚な口当たりながら、柔らかさや滑らかさ(コク)も表現さすのは
ロースター(焙煎士)の腕の見せ所です。

『マンデリン ティピカ』インドネシア リントン/パランギナン(フレンチロースト=深煎り)200g

価格:

1,440円 (税込 1,555円)

[ポイント還元 77ポイント〜]
豆or粉:
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<コーヒーマイスター・ローストマスター横山豪のちょっと一言>
   リントンエリアの中でもサラブレッド的な産地より大粒のみ収穫してい
ます。更に通常の選別をかけた後にスクリーン18のみを選び出し、その状
態で重量選別をかけます。大きさが同じ生豆のうち軽い豆はここで除かれ
るため、中身がギュッと詰まった甘みとコクを伴った生豆のみが残る事に
なります。もしかしてコレが深煎りコーヒーの境地かもしれません。

 様々な精製方法があるコーヒー豆ですが、よこやま珈琲のマンデリンは
スマトラ式精製法に拘っています。コーヒー豆は外から、果肉→殻(ピスタ
チオの殻のような)→種子(この種子がコーヒー豆)という層です。通常、乾
燥という工程は果肉を除去した殻の状態で行うのですが、スマトラ式は、脱
穀した種子の状態になってから乾燥工程に入ります。この独特の湿った状
態を作り出すことにより このコーヒーでしか味わえない独特の風味ができ
あがるワケです。

地域:インドネシア スマトラ島北部 リントン・ニフタ
精製:スマトラ式
乾燥:天日乾燥

傾興の豆。味のメリハリがはっきりしていて。苦味が効いていて、深みがある。
(滋賀県 匿名希望さま 男性)

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