風味が損なわれていない味わい深いカフェインレス
優しく香る花の香りと後口のティーフレーバー
メキシコにあるDescamex社の工場に運ばれ、カフェインレス加工されます。工場は
コルドバの麓にあり、オリサバ山が源流のキレイな水を使用し加工するので
「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。カフェインのみを選択的
に抽出が可能なため、コーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。
品質へのこだわりとしてもう一点。水を使用してカフェインレス加工した後、3種類の
異なるドライヤｰに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この
丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。
世界遺産インディオの顔の石像や数多くの独特な石彫で知られる遺跡群
サンアグスティン村産のコーヒーです。なぜ？この村に多くの石像があるのか
考古学的にも世界の不思議のひとつとされています。
この貴重な村で契約栽培しているのが、これまた稀少なティピカ種。
香り・口当たり・酸味、これら全てが勝手に主張することなく、
柔らかに滑らかに味わえるコーヒーの元の元、原種です。
それでありながら希少種となっているのは、耐性が弱く栽培に手間がかかり、
収穫効率が悪いのが一番の理由です。
この村ではこの希少種を、頑固なまでに赤く熟した実だけを一粒一粒丹念に
手摘みし、天日乾燥で仕上げ、芳醇な香りで口当たりは柔らかく、滑らかな
コクと甘みを持つコーヒーに仕上げています。
＊この商品の店頭でのお引渡しは前日までの予約のみとなります。
当日ご注文、当日お引渡しは致しておりません。
ご了承のほど宜しくお願いいたします。
