栽培エリア・精選方法に特化した特別仕様
しっかりしたコクの中で甘みもあり
リントンニフタ/パランギナン特有の甘味、コクがしっかり表現されています。マンデ
リンの栽培はほとんどが小農家のため、栽培方法・乾燥方法・保存方法が各農家
で異なり、品質の安定化を図るのが難しく、品質のバラつきが多い、開発の難しい
アイテムのひとつです。
精製方法や産地に拘らなければ良質のマンデリンは多様にありますが、「リントン
ニフタ/パランギナン地区でスマトラ式精製」に拘ると極端に難しくなります。なかで
も特に虫食いの被害や黒豆の少ない農家のロットを選択することで、濁りのない
キレイな口当たりに。
シナモンを筆頭とする複雑でスパイシーな香り。深煎りながらイヤな苦みのないク
リーンな口当たり。素材とロースト（焙煎）が上手く融合すると、よくある焦げ臭さは
出ません。濃厚ながら、柔らかさや滑らかさ（コク）も表現さすのはロースター（焙
煎士）の腕の見せ所です。
【コーヒーマイスター＆焙煎士 横山豪（ごう）のちょっと一言】
マンデリンはスマトラ式精製に拘っています。コーヒー豆は外から、果肉→殻（ピ
スタチオの殻のような）→種子（この種子がコーヒー豆）という層です。通常、乾燥
という工程は果肉を除去した殻の状態で行うのですが、スマトラ式は、脱穀した種
子の状態になってから乾燥工程に入ります。この独特の湿った状態を作り出すこ
とにより、このコーヒーにしかない独特の風味ができあがります。
