自慢のコーヒーは焙煎した日のコーヒー豆のみ販売！
だから超新鮮！

初めてのお客様に「私モカが好きで、あるお店でモカ買った時、美味しい！と思ったし、同じ店でまた同じモカ買ったのに味が変わっててん。何でやろ？」と問いかけられました。

同じ豆なのに前と風味が違うのは、いくつか原因が考えられます。
生豆自体の劣化・焙煎(焼き方）・焙煎してから(焼いてから）の経過日数、等々…。
ですので、いくつか質問してみました。

• １回目購入と２回目購入の期間は？　…　「３週間」
• 淹れ方は変えました？　…　「変えていない」
• 味はどんな風に変わってたんですか？　…　「強烈に酸っぱくなっていた」

後、細かい質問を２・３しました。

たった３週間で生豆自体が劣化するのは考えにくいですし、淹れかたも変えていない。ということは…？

ヒントは味の変化。「強烈に酸っぱくなっていた」…その店の焙煎(焼き方）のミスが考えられます。
豆内部まで火(熱）が通っていなかったんでしょう。
元々、酸の個性(良い酸）を持つモカですから、半ナマでは当然味も変わってきます。
でも、そのまま販売していたという事は、その店の焙煎した方も気付いていないんでしょうね。

焙煎していたらプロ。と思われている節がありますが、意外と落とし穴。

極端な話と思われるかと思いますが、火をつけて生豆が茶色くなったら出す。これも焙煎なんです。
実は意外と多いんですよ、こんなお店。当然、毎回風味が違います。

焙煎の過程では、必ず豆を弾かせます。（ポップコーンや銀杏を炒るとパチパチッと音がするのと同じです）
この弾かせるタイミングを誤ると、確実にいらない嫌な酸味が発生します。

仮に失敗したとしても、失敗と理解していれば販売しませんよね？
それを販売しているという事は「ただ焼いているだけで焙煎を知らない」のと同じ事です。

「素材が一番！」は勿論ですが、焙煎する人の眼・鼻・耳・感覚も一役を担っているという事ですね^^

では、本当に信用出来るお店って如何やって見つけるんでしょう？
前置きが長くなりましたが、今回はその為のポイントをお話したいと思います。

信用できる自家焙煎コーヒー豆屋を見つける為に