店長の声９/１５
『ちょっとしたコツ・・知る知らないで大違い』
最初に容器に落ちてくるコーヒー液、どのように落ちてきますか？
『ポタ・・ポタ・・』は成分が溶解された証です。
・１度目の注し湯で、容器に液体が落ちてきたら湯の注しすぎ
１度目の注し湯・・『蒸らし』です。
(３０秒経って)２度目の注し湯・・
３度目の注し湯・・ですが・・・
３度目の注し湯・・
ここまでで４５秒～５０秒です。ここから先は、
この全工程を１分３０秒前後で淹れ終えられると風味は安定します。
追伸
『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９３』
粉の熟成した香りと口当たりの濁りの無さは○ですが、特徴が無さすぎ。ひと昔
マンデリンと 一口に言ってもかなりの数のマンデリンがあります。マンデリンとい 『形で風味って変わるの？？』
◎どちらが優れているということはありません。風味の好みで使い分けるのがベターです。
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『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９２』
粉と蒸らし直後は巨峰のような甘みの強い香り。口当たりは良質な柔らかい酸を ---------------------------------------------------------------------------------------- 『良質なコーヒー？そうではない？見分ける方法』
良質なコーヒーは・・
そうではないコーヒーは・・
ワインのテイスティングと同じで、コーヒーにもカッピングと言われるものがあるの
P.S.
---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９１』
挽いたときの巨峰のような甘い香りは、ブラジル産の代表的な香り、ナッツ・チョ
ストレートでありながら複雑な風味を感じさせてくれる、ブラジル産としては数少 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『思考を展開させる小さな付加器』 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『変わる必要ナシ』 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『理由があるから言い続けています』
挽いたときの「はぁ～良い香り」。それは、焙煎するとコーヒー豆内部に炭酸ガス
ということは？ハイそうです。豆のままでも徐々に香りが抜けていくのですから・・
「早く飲んでほしい」・・酸化＝劣化です。これは豆のままでも粉でも同じで、必ず
精米したてのお米と経過したお米の風味の違いは理解していただけると思いま
以前は、生豆状態（焙煎する前）なら何年でも風味が劣化しない。と考えられて ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９０』
粉の香りはシロップを絡めたナッツのような甘さが○。抽出でその香りが失われ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『脳トレでダイエット効果？？』
「なぁ～んや、そんな事かいな」ハイ、そんなことです。利き腕じゃないほうでお箸
６～７年ほど前？からかな？？実践しています。自分の中で何か変化を感じるこ
簡単なことからマズ第一歩！意識が変われば行動は自ずと変わりますから。
---------------------------------------------------------------------------------------- 『アナタはどっち派？？』
ワタシなら・・二つの条件で『どっちも美味い』です。ストレートならスペシャルティ
ストレートでもブレンドでもお奨めできないのが・・ブラジル・コロンビアなどの国名
ブラジル・コロンビアのドコの地区で採れた？？タンザニア産なら全てキリマンジ
そうなると、ストレートで自信をもって販売するわけにもいかず、ブレンド（配合）す
二つの条件で『どっちも美味い』二つ目は・・ストレートの場合、豆の品質と焙煎で
で・・ブレンドか？ストレートか？より先にお店選びが一番重要ですね。
追伸
---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８９』
生豆を見たかぎり精製が良く、かなり期待したのですが・・
香りは、あくまで無理にでも表現するとすれば、黒糖のような巨峰のような
ナリーニョ地区に期待するのは、個性的な甘みのある香りと口に広がるコク
エクスポーターからはプレミアムランクということでしたが、私の評価は「ちょ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『日本人の舌は世界も認める』
日本は逆に『鮮度』をウリにしているところが多いですよね？もうお分かりだ
高品質な素材を、繊細な作業で、新鮮なうちにいただく。ワケですから日本 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『コーヒーをさらに楽しく飲む方法』
粗いと口当たりが軽くなり、細かいと重く（苦く）なる。これだけで判断されて
（ペーパー用とかサイフォン用とか）使う器具によっての基本的な挽き方は聞 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８８』
(桃のような)柔らかい甘みを感じる香りは、良い意味でマンデリンではないよ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『味は変わりますか？』 「今私は、上から水を入れてお湯が出てくる機械？コーヒーメーカーと言えば
まず始めにフレンチプレスとは？一定の時間が経ちレバーをグーっとさげて
良い点は・・茶こしのようなモノで浮いた粉を下げて、ろ過するので、ペーパ
悪い点は・・透過率が高いので、液色が濁りカップの底に微粉が残る。（緑
歴史・文化の違い？かな？？お茶の濁りは許せても、コーヒーの濁りは許
追伸 ペーパー点てのスッキリした風味が何か物足りないと感じる方は試し ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８７』 生豆は最悪。枯豆、粒の不揃い、未熟豆。が・・・元々この豆が持つポテンシャルが高いのか？ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『今頃気づく大切さ・・』 私の文章の出発点は高校の反省文。平謝りで書けば良いところを口の減らないク そして気がつくとメールマガジンを、この８月で１６年。とはいえ、筆致の不確かさに ---------------------------------------------------------------------------------------- 『コーヒーずきなら旬を逃すべからず』 コーヒーの旬って知っていますか？ 意外や意外・・今からが最もコーヒーの旬 「風味の違いはどういう感じ？」いつもより香りが立ち、爽やかさを感じます。 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８６』 にごりのない風味で軽く黒糖の香りを感じます。 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『コーヒーのために、しないでほしい事』 コーヒーのサーバー（コーヒー液が落ちるガラスの器）って、どうやって洗って ガラスが（茶渋のように）茶色くなるのが気に入らないと言われる方は、シン 追伸 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８５』 液体の香りと舌ざわりの柔らかさはシティローストのほうが○ですが、 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『前向きなサボり』 最近調子が悪いなぁと思っていたら、クソ真面目に仕事に没頭し 数年前は「１年でシングルゴルファー」と妄想に浸りつつ、 サボろうとする前向きな気持ちが仕事のスピードを上げます。 そしてなにより、サボることでリフレッシュでき、前向きな気持ちが蘇ります。
---------------------------------------------------------------------------------------- 『どこまで信用してイイの？教えて！』 Q．「コンテスト１位！とか入賞！とか付いたコーヒー豆があるけど、 A．何万というサンプルから、国内ジャッジ→国際ジャッジと最終３０ほど ただし・・気になることが２点ほど・・・ その１・・価格。あなたが買う価格は適正価格か？ということ。 コンテストは審査で順位が決定→オークションという流れ。 ですがここ数年、ムダに高額入札。特に１位には。１位という称号ほしさに、ものスゴイ 考えてみてください。小売価格にオンするということです。落札した側は赤字では意味 その２・・風味。価格に見合った風味か？ということ。 ここでいう風味はその豆本来の風味を指していません。簡単に言いますと、入賞する 結論、『コンテストの順位自体は信用できます。ただし価格と風味は合っているか？そ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８４』 軽い酸味を伴ったチョコアロマ（液体の香り） ---------------------------------------------------------------------------------------- 『エコ・・コーヒーの粉を余すトコなく使いきる』 どうされていますか？抽出したアトのコーヒーの粉？？ コーヒーの性質を利用します。 ただし・・脱臭剤がわりになる反面、リスクもあります。 コーヒーは劣化します確実に。ですから香りも変な香り？ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８３』 さすがパナマのゲイシャ種！といえる、甘酸っぱいオレンジを感じる香りとグレープ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『水次第でコーヒーの味って変わりますか？』 答えは・・変わります。「コーヒーに合うのは？」軟水でしょう。コクや苦みな 「それじゃ硬水はダメか？」ダメではありませが、口当たりが柔らかくなりす 日本の水はほぼ軟水です。水道水以外なら南アルプスの天然水・六甲の
海外では硬軟水器を設置して硬水から軟水へ切り替えている店が多数あ 「ダイエットに良いのは？」硬水ですが、その話はまたのちに・・ 硬水と軟水の見分けかたですが、ペットボトルの成分表示欄に記載してあ 「自分で汲んでくるので分からない」方は、その水でコーヒーを淹れてみて あとひとつ・・アルカリイオン整水器。これは成分は別として風味は硬水で あっ・・ひとつと言いながらもうひとつ、（飲める）温泉水。これはホントに匂 追伸 追伸２ ---------------------------------------------------------------------------------------- ■『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８２』 豆から甘酸っぱい香りが漂い「おぉ～これは期待大」。挽くと少しスパイシーな ---------------------------------------------------------------------------------------- ■『浅学非才』 まだまだ珈琲の達人になれていないヨコヤマゴウが肝に銘じるように毎日復唱し 達人の教えの真の意味が100あったとします。しかし自分の能力は50しかないと ---------------------------------------------------------------------------------------- ■『お客さまからご質問をいただきました・・』 「コーヒー教室行ったんやけどチーフはどう思う？」 私は参加していませんし全体に関しては分かりませんが、 ①機械が２２０℃で生豆釜に投入して２２分くらいで焼きあげ・・△ ①はそれぞれなので何とも言えませんが、ワタシのやり方とは違うので△。 ②はハッキリいってありえないので×。 ③、④は真似してください。特に④の、最初の約１分くらいの注し湯は点滴で 追伸 ---------------------------------------------------------------------------------------- ■『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８１』 甘さ控えめの糖を含んだ優しい甘いアロマ（液体の香り）。濁りがなくキレイな口当た プレシップサンプル（船積み前のサンプル生豆）はエアー便でくるので、本来こんな感 ---------------------------------------------------------------------------------------- ■『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８０』 コロンビア産に求めるチョコレートのような香りはしますが・・軽い。 ---------------------------------------------------------------------------------------- ■『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part７９』 「際立った特長はないが爽やかな酸が飲みやすい。」 「濁りのないキレイさと繊細で柔らかな風味。後口に感じる爽やかな酸味も心地よい。」 とでも言えればかなりのコーヒー通。
---------------------------------------------------------------------------------------- ■『自薦？他薦？』 「焙煎て簡単やろ？」と言う方から「焙煎て難しいんやろ？」と言う方まで、様 大阪大学客員准教授工学博士ＳＩＮＯ様から良いお話を頂きました。（コメン 『先日、会社で化学系の学術雑誌を読んでいたのですが、「美味しいコーヒー ということは「焙煎は難しいのですね（笑）」
---------------------------------------------------------------------------------------- ■『何をしてもダメなとき』 この時期=季節の変わり目によくあるあるですが、何か知らないけれど体も心も そんな時はおもいきって！諦めます。ダメなときは何してもダメなんだと。但し、 息抜きも仕事のうちです。
２０２１年９月１５日
点滴状に『ポタ・・ポタ・・』であれば◎、線状に『サー』であれば✖
『サー』は、湯の注しすぎでキチンと成分が出ていない証。
この違いだけで、コーヒー全体の風味が格段に変わります。
・液体が落ちてくるベストは、３度目の注し湯直前
・１分３０秒前後で淹れ終えると風味が安定
粉の真ん中からのという文字をお湯で書きます。そして３０秒待ちます。
同じようにのという文字をお湯でかきます。そして粉の膨らみが平らになったら・・
この３度目の注し湯直前くらいに、点滴状に『ポタ・・ポタ・・』がベストです。
同じようにのという文字をお湯でかきます。
１杯分の目盛りまで何回かに分けてお湯を注すだけです。
太くて早い注し湯は、口当たりが柔らかくなり、
細くて遅い注し湯は、口当たりが濃くなります。
最初１分の工程がカギをにぎります。この１分をないがしろにすると、後々どんな丁
寧に淹れようと、そのコーヒーの持つ最大の風味はでません。
２０２１年９月９日
前、ゴムのような臭いがするスタンダードマンデリンが当たり前だった時代は貴重
なマンデリンとして活躍しましたが、スペシャルティの今は残念ながら物足りない。
う大分類で色んなマンデリンを追いかけるだけでもオモシロイですね。
２０２１年８月１０日
『円すい型ドリッパー』
・口当たりにコク（まったり・とろみ）を感じやすい
『台形ドリッパー』
・湯が粉に触れる時間が、円すい型に比べると、若干短い。
・比較的なめらかで柔らかな風味が出やすい
２０２１年７月１４日
感じ、非常に◎に近い○。コクがもう少しあれば間違いなく◎
２０２１年６月２５日
・熱い時には感じなかった、滑らかさや（にごりのない）キレイさを感じる
・熱い時には感じなかった、不快な酸っぱさを感じる（キレイな酸味は○）
・熱い時には感じなかった、舌の奥に嫌な苦味が残る
ですが、いきなり口には入れません。粉にお湯を注いで、まずは粉から発する香り
を評価します。口に含むのは数分後。全体の評価は多少冷めてから。冷めてきて
からが、コーヒーの本領は発揮されます。１杯だけでいいので試してみてください。
難しく考えることはないですよ。「おっ！冷めても美味い♪」「冷めてからのほうが美
味い♪」等々、感じられれば、良質なコーヒーを掴んだ証です。
２０２１年５月２５日
コといったものとは異なり、中米の非水洗式コーヒー寄りに感じます。抽出すると、
シナモン系のスパイシーさが現れ、後味のコクある余韻は充足感があります。
ないコーヒーのひとつです。確実に高品質なコーヒーであることが分かります。
２０２１年５月１８日
ントが浮かんでくることが多いワタシ。熱いシャワーはアイデアの宝庫です。
この話、私の研究結果でも何でもありません。偶然小冊子でこの言葉を見つけて
「あ～やっぱりそういう事もあるんだ」と証明されましたので、載せてみました。湯
から出る陽イオンと陰イオンの流れと風がイイとのこと。試されてみては？
追伸
おっ！いいアイデア浮かんだぞ！フッフゥ～♪・ってイイ気分で体も洗ってと・・。し
ていては忘れます確実に。防水用のメモ帳か防水シートに入れたスマホ、なけれ
ば、風呂から飛び出てメモすることをオススメします。
２０２１年４月２８日
理職ですからね・・。楽しくて面倒で重要な育成作業で色んなアプローチがあり、そ
れぞれ能書きを垂れるコンサルタントがおりますが、こと一つだけ避けなければい
けない共通事項があります。自分を変えてしまうことです。相手にあわせる必要は
ナシ。お客様じゃないのですから。傲慢は好ましくありませんが自分のままで。
２０２１年３月２７日
「良い香り」の放出を出来るだけ我慢できる「豆のままで買っていただきたい」。
が発生するのですが、それが挽くことで解き放たれて「はぁ～良い香り」に。
当然挽くと、香りがドンドン放出されてしまいます。豆のままで、飲む前に、そのつ
ど挽くことで、香りが楽しめる期間を少しでも長くしたいですよね。
酸化していきます。空気に触れる表面積の違いで、豆の方が風味は長持ちします
が、それでも必ず酸化していきます。
す。ただコレがコーヒーとなると案外ご理解いただいていません。
いました。でもそれは違うと解明されました。生豆でも経時で劣化→さらに焙煎し
て劣化→粉にして劣化。と、劣化の一途をたどっていきます。
２０２１年３月６日
『ダテーラ プチサンライズ（ブラジル）』（フレンチロースト＝深煎り）
るのが残念ですが・・風味は柔らかめのコクが心地よく、喉を通った瞬間の甘さが
○。冷めてくると、良い軽めの酸も○。ただ残念なことに舌の奥に残る焦げに近い
苦みが△。深煎りに耐えうる心地よい苦味の出るブラジル。を探しているワタシとし
ては残念ですが扱えません。
２０２１年２月２０日
を持つことで、『普段使っていない方の脳が活発になりますし』『時間がかかるので
満腹中枢がみたされ食べる量も減ります』
とができると思います。大体何でも続かない人は最初から目標が大きすぎるんで
すよ。「さぁ今日から食事制限と運動！」なんて感じ・・・。それが即実践できるなら
脂ためこんでいません（笑）
２０２１年２月５日
クラス。（評価８０点以上）ブレンドなら、そのスペシャルティを使用したブレンド。
表記だけやキリマンジャロ・モカなどしか表記していないコーヒー豆。
ャロ？エチオピア産なら全てモカ？産地（地区・農園）・品種・精製方法なんて全く
わからない。それなら日本全国のお米をごちゃ混ぜにして・・産地：日本。と同じ。
ることによって風味を合わせにかかる。美味しい根拠のないストレートと、それを配
合するブレンド。どちらも美味いわけがない。ですよね？
決まりますので、そのお店の焙煎人の焙煎センスで風味は左右されますし、ブレ
ンドにも、配合率の決め方というセンスが必要となります。
プロのサイトではありません。消費者が議論を交わす場であります。お引き取り
を・・・。退場通告うけました(^^;
２０２１年１月２９日
『コロンビア ナリーニョ スプレモ』（フレンチロースト）
甘い感じを受けますが△全体の風味としては、濁りはないが平坦すぎる△
ですので、ただ飲みやすいだけというのは・・・。
っとマシなスタンダードクラス」でした。残念。扱えません。
２０２０年１１月２７日
「お土産でもらったコーヒー豆の製造年月日見てビックリしたわ！」というお客
様。（ちなみにフィンランドで製造年月日は１年半前）長い賞味期限が今だに
当たり前の欧米諸国。日本とはコーヒー豆に対する捉え方が根本的に違います。
と思いますが・・『湿度』の差が大きいんですよね。湿度の少ない国はあまり
気にしていません。日本は湿度の多い国ですので新鮮さを求めます。
人の舌が敏感になるのは当たり前なんですよね。
２０２０年１１月１７日
コーヒーミル（コーヒー豆を挽く機械）の挽きめですが、いつも同じ挽きめにし
ていませんか？２～３くらい変えてみてください。『同じコーヒーがココまで変わ
る？』楽しいですよ♪粉で買われる方は「今日はいつもより粗く・・・いつもより
細かく」てな感じで指定してみてください。
いるのがほとんどではないですか？間違いではないですが、風味が幾重にも
楽しめるという、もう少しだけ深イイ訳があるんですよ。
いたことがあると思いますが、ソレが絶対じゃありません。十人十色の味覚が
があって嗜好品ですから、もっと自分好みがあるかも？楽しんでください。
２０２０年１０月１日
『スマトラタイガー（インドネシア レイクタワール）』（フレンチロースト＝深煎り）
う。少し残念なのは、独特のスパイシーさとコクが少なく、口当たりとしてはス
ッキリしすぎなきらいがあります。ただ・・・そのコクの少なさを補って余りある
甘さを感じる香りは、それだけで一芸に秀でた十分勝負できるコーヒーですね。
２０２０年９月２５日
いいのでしょうか？で、作っていますが、友人からフレンチプレスというものをも
らいました。まだ一度も使っていませんが、味は変わりますか？」と、ご質問。
注ぐ器具。見たことありますよね？紅茶で。それのコーヒー版。
ーのように油脂成分などを吸収しないのでダイレクトに風味が抽出できる。
茶をたてれば、底に緑色の微粉が残るのと同じです）ただし・・これが特徴な
ので、悪い点とするのは間違いかもしれません。
せない。というか慣れていないと言ったほうが良いでしょうね。フレンチプレス
の器具自体がまだまだアピール不足というのもあるかもしれませんが、風味
的にも、日本人の繊細な舌には馴染まない。というのも広まっていかない理
由もあるのかな？と思います。
てください。香りと甘味の立ち方がペーパーとの違いを感じられると思います。
２０２０年８月２５日
『アルト・デ・メディナ（グァテマラ アンティグア)』（ハイロースト=中浅煎り）
風味は甘み、酸味、柔らかさ、とバランスがいい。不思議？なコーヒー。
２０２０年８月１２日
ソガキは日頃の授業の不満を面白おかしく綴り・・これがヤヤウケ。次は就職試験で
その会社のイヤなイメージをテーマにするという反則技で役員の笑いを誘い合格。
タメイキがつくことも。夏休みの宿題の読書感想文、『あとがき』を必死に写すという愚
行を今さらながら後悔・・後悔・・・。マジメにやっておけば良かった。
２０２０年７月２９日
なんですよ。「えっ？こんな暑いのに？？」まぁたまたま日本が暑い季節だけで
あって、お米でいう新米にあたる季節が、コーヒーにとっては（一部を除き）今か
ら～暑さが残る１０月初旬なんです。続々と新豆が入港してきます。楽しみな季
節なんですよ実はこれから。
各々の好みにもよりますが、コーヒーずきなら今からを逃すべからずです。
２０２０年７月２３日
『マンデリッチ（インドネシア ドロサングル)』（フレンチロースト=深煎り）
ただ少しマンデリンに求める風味としては大人しいかな？
リントンのほうが全体の風味の複雑さで○な印象です。
２０２０年５月３０日
いますか？食器用洗剤？出来れば止めてください。洗剤ナシ、水洗いだけで
十分ですよ。「んっ？何で？」コーヒーはデリケートなので、洗剤の匂いや、す
すぎきれていない細かなカスなどで、香りが変わったり、コーヒーに油が浮い
たりしますので。「そうしたら何で洗うの？」そうですよね・・・
クやステンレス鍋用の微粉のクリーナーで、ガラスが傷つかないよう軟らかい
布で磨いてください。
コーヒーに油が浮く原因のもう一つは、洗剤がついたカップのすすぎ不足も。
２０２０年５月２０日
『エルバポル ハニー（コスタリカ タラス)』（フレンチロースト=深煎り）
コク（＝まったり感）の厚さと後口の甘さはフレンチローストが◎
２０２０年５月１日
サボっていませんでした。
危険キケン・・いけないイケナイ・・・。
全力で仕事を片づけ打ちっぱなしをしていました。
また、サボってしまったという罪悪感もまたジェットエンジンのような働きを。
２０２０年３月２０日
そういうコンテストってどこまで信用できるの？」
にしか与えられない賞ですから価値はあります。信用できます。
それぞれ順位のついたコーヒーに、一番高額を提示したところが落札。
入札価格。１位と２位の風味の差は微妙・・落札価格差は何と！・・１０倍！になることも。
ないですから当然、小売価格に跳ね返ります。『順位の価値はあるけど、ムダな高額落
札の穴埋め小売価格』になっている場合もあります。
豆は素材はいい。ですが・・どんな良い豆でも、ロースト(焙煎)の仕方が合っていない・ロ
ーストしてから何日も経過している。なら宝の持ち腐れ。入賞！とあっても、ローストが間
違っている・新しくないコーヒーでは価値がありません。
の良い素材を生かしたロースト技術とローストしてからどれだけ新鮮か？は、店に委ね
ることになります。』「コンテスト入賞らしいけれど、たいした味ではない」と思われたなら、
コンテストを疑うよりも、店に原因があるかも？です。
２０２０年３月４日
『コスタリカ エルバポル ハニー』（シティロースト）
飲み込む瞬間、舌先で丸いボディ（コク）を感じる。良品。
２０２０年１月３１日
淹れ終えたコーヒー粉を・・・脱臭剤がわりにいかがですか？
乾いたらビニール袋なんかに入れて、何箇所かプツプツと穴を開けるだけ。
『ただ捨てている』だけなら一度お試しあれ。
コーヒーの粉はね、匂いを吸着する性質があるんですよ。
だから飲む前のコーヒー豆(粉）は匂いのキツい物と一緒にしないでほしいんです。
四六時中コーヒーの香りがするという事。
「コーヒー好きやし一日中嬉しいやん♪」と思うでしょ？それがですねぇ・・
というか匂いになってきます。不快感を感じ始めたら替え時です。
２０１９年１２月２０日
『パナマ グランデルバル ゲイシャ種』（フルシティロースト=中深煎り）
フルーツのような、シトラスの中にもほのかなほどよい苦みもさすがゲイシャ種！！
といえますが、あくまでも想定内の域をでません。ここまでの価格（１００g３５００円）
なら驚きが欲しいところです。
２０１９年１２月４日
どを含めて風味が明確に出てくれます。
ぎるきらいがあり、コクのあるコーヒーでもフラットな風味になってしまうことが
あったり、硬水独特の匂いとトロミがコーヒー自体の風味を別物に変えてしま
う。場合もあります。
おいしい水・ボルビックなど。硬水はエビアン・ヴィッテルなど海外勢が多い
ですね。
るくらいですから、やっぱりコーヒーには軟水なんですよね。
ります。もし数字だけなら、硬度１００までが軟水、３００以上あれば硬水です。
以前より口当たりが柔らかくなった。コクがなくなったと感じたのであれば
水に原因がある場合アリです。
淹れたコーヒーに近くなります。(コクや苦味が抑えられる)
いの問題(硫黄など)さえ解決できれば使いたいくらいコーヒーのまったり感が
増します。
日本の水道水なら浄水器さえつければ(安価で簡易なもので十分）基本的に
OKです。日本の水はほぼ軟水(一部硬水もアリ)ですので自分の口に合った
水で淹れれば問題ナシです。
外国産に多くみられる硬水とアルカリイオン水などで淹れると確実に口あた
りは軽くなります。「飲みやすい」と捉えることもできますが、何かコーヒーの
風味に物足りなさを感じます。
２０１９年１１月２２日
『ドミニカ ハラバコア』（ハイロースト=中浅煎り）
香りも感じ、湯を注ぐとアプリコットのような甘酸っぱい香りに変化していきました。
全体的な風味として個性的ではないですが、ほど良い甘酸っぱさと軽めのコクを
感じ、後味もキレイなので○なコーヒーですね。
２０１９年１１月７日
ている言葉です。ちょっと見たり聞きかじった程度で全てを理解したようになること
です。「ぷち自家焙煎珈琲屋さん」によく見られる習性です。
したら受け止められるのは50だけです。だから教えに対して更に慎重に接すると
・・・気づかなかった発見があり楽しいのです。
２０１９年１０月１２日
お客さまに聞いた内容ではネルドリップ講習とのこと。
②豆はキューバ産の深煎り・・×
③ネルで淹れるので、深煎り豆を粗挽きで・・◎
④最初の約１分くらいの注し湯は点滴でポトポト・・◎
カリブ海近辺の豆、キューバ産は分かりにくいと思うので、皆さんよく知ってい
る中ではブルーマウンテンなども含まれます。コレらは豆質が非常に軟らかく、
深煎りに耐えうるだけの組織をもっていません。深煎りまでロースト（焙煎）す
ると、苦いだけか・・風味が抜けてただサラ～っとしているだけがオチです。
ポトポト。独特の口全体に広がるまったり感、とろみが全っ然違います、これを
するのとしないのとでは。
たった１つ、誰に対しても効果的な、公式のABCなどというものは存在しません。
ですからワタシの意見はあくまでワタシの意見。でもウソはついていないので
参考にしてください。
２０１９年１０月４日
『ブルーマウンテン（ジャマイカ クライスデール）』（ハイロースト=中浅煎り）
り。強いて言えばもう少しフレーバー（全体の風味）が欲しいですが○な風味です。
じのキレイな風味なのですが、実際は船で数週間揺られてくるので、豆質が弱いブル
マンはその間に風味が劣化してしまいます。
２０１９年９月２７日
『モンテシエラ（コロンビア ウイラ）』（フレンチロースト=深煎り）
＋柔らかめのコクを伴った酸味を求めるものとしては、物足りない印象。
際立った特長はナシと言っていいかもしれません。残念ながら。
２０１９年９月１０日
『パプアニューギニア クムル』（ハイロースト=中浅煎り）
と、言ってしまいがちですが・・・コーヒーの先祖と言えるこのティピカ種。
２０１９年９月３日
々なお客様がいらっしゃいますが、私の結論・・「簡単っちゃ簡単？難しいとい
えば難しい？？」が答えです。ただし、その手法によって風味が決まるのは確
かです。と思っているところに・・
ト掲載はＯＫを頂きましたが、お名前は掲載していいかどうか確認したか忘れ
ましたので、仮名です）
を淹れるには」という記事が載っていました。焙煎過程の化学反応の内容に見
入ってしまったのですが、判明しているだけで反応生成物が800から1000ある
らしいですね。しかもまだ謎が多いので、温度や焙煎時間など職人の技に依存
する部分が多い、と。』
２０１９年８月２８日
ダル重。こんな時は大抵、歯車も噛み合わない。何をやっても裏目に出て、誤解
されたりイヤな奴が集まってきたり。
投げやりにならないように。(古い例えですが）スゴロクでいう「一回休み」だと思っ
てください、ムリヤリにでも・・。そして、以前から読みたいと思っていた本や映画を
楽しみ、時には仕事もさぼります。一回休みなんだから仕方ない♪と。
