よこやま珈琲ネットショップ-厳選に厳選を重ねたコーヒー豆

「あるお店でゲイシャというコーヒーが１杯３０００円でした。
豆は買っていませんが、確か１００g７０００円だっと思います。
そんなに価値のあるコーヒーなのですか？」

お答えします。風味は・・「かなりの価値があります」

カッピング（テイスティング）で１００点満点中８０点以上が
スペシャルティ（特別な）コーヒーと認定されます。

近年、生産側と消費側の取り組みによって、
８０～８４点のコーヒーはいっぱいできるようになりました。
８５～８９点は1割もありません。
９０点以上は０．５％もありません。
１００点は・・今まで１度もありません。

価格で判断すると９０点前後でしょうから、「かなりの価値があります」。

でもまぁ何点であろうと、飲む（買う）側としては、手が出しにくい価格ですよね。
ですが、これほど(通常のコーヒーとの違いが)分かりやすい風味のコーヒーは
そうそうないので、１度は口にしたほうがイイでしょうね。

価格は・・「これだけの情報では何とも言えません」

スゴい曖昧な言い方ですみません。

もし仮にオークション品ならば、入札価格がウナギ上りに上がってしまった結果。
という可能性もありますので。 このコーヒーの販売価格は、お店によって異なりますが、
１００ｇ１８００円～５０００円くらいです。

この幅は、オークション１位？２位？はたまたオークション品ではないか？
それで原価が違いますし、各店でどれだけ利益を取るのか？でも違いますし、
安いから良心的で、高いからボッタクリか？どちらとも言えません。

あくまで私個人の意見としては、家庭で飲むなら１杯あたり１８０円～５００円です。
『世界が注目』するものが、この価格で口にできるなんて、コーヒーくらいですよね。
年イチくらい飲んでもいいのでは？？とは思います。

----------------------------------------------------------------------------------------

『今朝の１杯Part１０１』
２０２２年９月８日

『コスタリカ エルバポル ハニー（ハイロースト＝中浅煎り）』

アロマ(液体の香り）はやや柔らかめの甘酸っぱいレモンのよう。
マウスフィール（口当たり）は、ほろ苦さを含んだグレープフルーツのような酸。
それでも予想よりかは若干酸が少ない。もう少し欲しかった。
アフターテイスト（後味）はミディアムボディ（なめらかなコク）を感じ、心地よく飲み干せます。

----------------------------------------------------------------------------------------

『結構多いです。このカンチガイ・・。』
２０２２年８月２４日

口当たりアッサリしたいから、浅煎りのコーヒーが好き。←正解○！
胃腸が弱っているので、今は浅煎りのコーヒーにしている。←不正解×！

「えっ！？何で？？」

自分の感触（食感）と体内に吸収する成分は違うんですよね。

浅煎りは確かに口当たりはイイ、スッと入ってきますから。
でもでも・・刺激成分としては生豆に近い方が多いのです。

意外でしょ？

深煎りは逆に口当たりの感覚は重いでしょうが、
体内の刺激という点では、浅煎りより少ないんですよね。

それじゃ・・・

『口当たりもそこそこ飲みやすく、体にも刺激を少なくするには？』

深煎りのコーヒーを、いつもより粉の量を少なくするか、粗挽きにする。
湯は、いつもより速く多めに注し淹れ終えるか、量を多めに取る。

コレでOK！です。

追伸

季節の変わりめで体が弱っているからといって、
コーヒーを飲まないのはツラい・・。というコーヒー好きのアナタ！
体が正常に戻るまで、ひとまずコレで乗り切ってみてはいかが？？

----------------------------------------------------------------------------------------

『今朝の１杯Part１００』
２０２２年８月１６日

『グァテマラ ホルヘ アントニア（フレンチロースト＝深煎り）』（ニュークロップ=新穀）

温かい間、鼻腔からスッと抜けるカカオのような香ばしさが○。
冷めてくると軽い酸味を感じ、全体的に柔らかい印象です。

----------------------------------------------------------------------------------------

『ナゼ両方作らないの？というご質問』
２０２２年７月２９日

グァテマラ フェルナンド コフィーニョのシティロースト

グァテマラ ホルヘ アントニアのフレンチロースト

「同じ国なのに味が違うんですね、オモシロい。どっちも気に入って、
次はコッチ、次はコッチって交互に楽しく飲めましたョ。」

感想を頂いて、ふと思い出しました。以前・・

「何でどの豆も浅煎り・深煎り両方作らへんの？」と、ご質問を受けた事が数回ありました。

めちゃくちゃ簡単な答えですが⇒『合う合わない』コレですね。

判断としては、深煎りに耐えられる豆かどうか？です。

生豆をチェック（繊維の硬さや色目など）し、サンプルロースト（焙煎）して、テイスティング（味見）します。

・香り・甘み・酸味が残っているか？
・ボディ（コク）が出ているか？
・キレイか？（口当たりや後口に嫌味なものを感じないか？）

細かく言うと１０項目チェックがありますが、大まかにはこの当たりのチェックです。

細かすぎるので、ここでは割愛しますが、『浅煎り・中煎り・深煎り』、
どれが一番その豆本来の風味が出るかを判断しているワケです。

全てのロースト度合に合うコーヒー豆もありますが、商品アイテム数の都合上、
一番合うローストと判断したロースト度合を販売しています。

----------------------------------------------------------------------------------------

『今朝の１杯Part９９』
２０２２年７月１３日

『グァテマラ フェルナンド コフィーニョ（シティロースト＝中煎り）』

新豆のわりに生豆のグリーン色が薄く感じられますが、

ロースト後はキレイな豆面で、

ハンドピック（不良豆除去）も少なめで合格点。

全体の風味に際立った特徴は感じられませんでしたが、

高品質のグァテマラ産らしい口当たりのクリーンさ（濁り無いキレイさ）と、

柔らかい酸味は十分に合格点です。

----------------------------------------------------------------------------------------

『季節の変わりめ「ダルい」なら・・朝○○○はいかが？』
２０２２年６月２９日

この時期、一日ダルいですが、特に朝ツラくないですか？そんな時は！

朝アイス（コーヒー）！！朝カレーのパクリではないですよ。

今さらですが、コーヒーにはカフェインという成分があり、覚醒作用があります。

ホットじゃなく、なぜアイス？アイスの方がカフェイン浸透率が速いから。

シャキッ！と覚醒がアイスの方が早いんですよ♪

----------------------------------------------------------------------------------------

『必須栄養素』
２０２２年６月１６日

朝の必須ルーティン！バナナをかじりながらアイスコーヒー😘。

コレ根拠あるんですよ！と言いながらキッチリした理由は忘れました🤣が、

『必須栄養素なのに４０歳超えると日常の食事では摂取できなくなる栄養素がある。』

それを補ってくれるのが！バナナ＋コーヒー。

アイスコーヒーなら、より吸収率が良いと・・。で、毎日続けています。

タンザニア オルディア二をアイスコーヒーに。

「んっ！？シティロースト（中煎り）でアイスコーヒー？軽くない？？」って、思われたかな？

いやいやそれがウマいんですよ。あま～いチョコレートのような香りと甘酸っぱい飲みくち。。

これ以上言わなくても素直に美味しいですハイ。。。

２５ｇの粗挽き粉にチョロ・・チョロ・・チョロと少しずつ湯を掛け３分で１００ｍｌ抽出。

氷を入れたカップに流し込みマドラーで撹拌でございます。

----------------------------------------------------------------------------------------

『涼な癒し』
２０２２年６月２日

麻袋の暖簾をくぐった庭でゆっくりとよこやまのコーヒーを堪能してください。。。

なら良いんですがね（笑）

お客様が、生豆の入っていた麻袋で暖簾を作られ、長野の別荘で掛けて頂いているんですね。

こういう素敵なリユースもあるんですね!(^^)!

----------------------------------------------------------------------------------------

『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９８』
２０２２年５月１９日

『パプアニューギニア ハセン農園』（ハイロースト＝中浅煎り）

生豆から伺えるのは若干鮮度が落ちぎみです。

色づかない死豆を省くハンドピックにも手間取ります。

肝心なのは風味ですが、ハイローストでこれだけ甘酸っぱさがなく、

特徴が弱いということは、深煎りでも新たな展開を期待できません。

期待していましたが扱うことはないですね。残念・・・。

----------------------------------------------------------------------------------------

『お客様からご質問「大丈夫？？」』
２０２２年５月６日

「コーヒー豆の表面が濡れてるけど大丈夫なんですか？」

というお電話をいただきました。

『大丈夫です。深煎りになるほど豆内部の油脂が表面にでてきます。品質には何の問題もありません。
  浅煎りにもコーヒー豆本来が持つ油脂はありますが、表面に出てきていないだけですので。』

ご理解いただいていると思いますが、鮮度管理していますので古い豆をお渡しすることはありません。

ですので『古くなって脂がまわってきた』わけではありませんのでご安心ください。

これからの季節湿度が高くなってきます。ですので、水分が付着しやすくなります。

冷凍保存で、使う分量の粉だけ出し、またスグ冷凍庫へ。これは守ってくださいね。

----------------------------------------------------------------------------------------

『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９７』
２０２２年４月３０日

ブラックだけがコーヒーじゃない。。ということでカフェオレ。

でもですね、カフェオレもコーヒー次第でさらに旨くなるんですよね。

今回はヨーロピアンブレンドで２種類のカフェオレ・・

２８ｇを粗挽きで、コーヒー１５０cc抽出＋ホットミルク７０cc。
上白糖を小さじ大盛り。少し濃いめの大人のカフェオレ。

２４ｇを粗挽きで、コーヒー１００ｃｃ抽出＋ホットミルク１００cc。
上白糖小さじ１。ミルクの甘さが際立ち、これも旨い。

----------------------------------------------------------------------------------------

『お客様からの素朴な疑問』
２０２２年４月９日

「体調不良でコーヒーを飲む量が減っています。いつまで持ちますか？腐りますか？」

答え・・・１年経っても飲めますし、腐りもしませんよ。

ただ・・酸化は免れないので、良い香味は確実に劣化します。

コレはどんなに優れた包装でも容器でもです。

豆のままで密閉して冷凍保存。という最適な保存方法でも、あくまで劣化を遅らす手段です。

最大・最長６０日までに飲みきって頂くことをオススメします。

----------------------------------------------------------------------------------------

『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９６』
２０２２年３月２６日

『グァテマラ エルカルメン ティピカ（シティロースト＝中煎り）』

シトラスな香り、舌を滑る触感、後口の酸味。

これらを全て優しく柔らかに感じさせてくれる。

全てが優しすぎてスペシャルティとしてはどうか？と考えてしまいがちですが、

このバランスこそがティピカたる所以。

コーヒーの先祖ともいえるこの品種を理解なくして先へは進めません。

----------------------------------------------------------------------------------------

『誰でも出来る、今だからこそ必要なこと』
２０２２年３月４日

笑うという行為は、エンドルフィン濃度が高くなっていきます。

コレは体の中の『心地よさを感じる』ホルモンで、モルヒネのような役割をします。

笑うことが痛みと病への抵抗力を向上させるのに役立つ。

さらに、老いのスピードも落ちる。という研究結果も。

くだらんけど笑えるTV見てますか？面白オカシイ映画、観てますか？

「最近のTVはくだらん。お笑いばっかりで。」なんて言いながら

深刻な顔で、暗い話題やニュースを、眉間にシワを寄せて・・・見ていないですか？

幼稚園児は一日３００回笑うのに対し、大人は１７回か、それ以下しか笑わない。

という調査結果も。

笑いは、空気や水、さらに５大栄養素と同じくらい、

人間にとっては基本的なニーズだそうです。