よこやま珈琲ネットショップ-厳選に厳選を重ねたコーヒー豆

　最初に容器に落ちてくるコーヒー液、どのように落ちてきますか？
点滴状に『ポタ・・ポタ・・』であれば◎、線状に『サー』であれば✖

　『ポタ・・ポタ・・』は成分が溶解された証です。
『サー』は、湯の注しすぎでキチンと成分が出ていない証。
この違いだけで、コーヒー全体の風味が格段に変わります。

・１度目の注し湯で、容器に液体が落ちてきたら湯の注しすぎ
・液体が落ちてくるベストは、３度目の注し湯直前
・１分３０秒前後で淹れ終えると風味が安定

　１度目の注し湯・・『蒸らし』です。
粉の真ん中からのという文字をお湯で書きます。そして３０秒待ちます。

　(３０秒経って)２度目の注し湯・・
同じようにのという文字をお湯でかきます。そして粉の膨らみが平らになったら・・

　３度目の注し湯・・ですが・・・
この３度目の注し湯直前くらいに、点滴状に『ポタ・・ポタ・・』がベストです。

　３度目の注し湯・・
同じようにのという文字をお湯でかきます。

　ここまでで４５秒～５０秒です。ここから先は、
１杯分の目盛りまで何回かに分けてお湯を注すだけです。
太くて早い注し湯は、口当たりが柔らかくなり、
細くて遅い注し湯は、口当たりが濃くなります。

　この全工程を１分３０秒前後で淹れ終えられると風味は安定します。

　追伸
最初１分の工程がカギをにぎります。この１分をないがしろにすると、後々どんな丁
寧に淹れようと、そのコーヒーの持つ最大の風味はでません。

『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９３』
２０２１年９月９日

『ゴールデン マンデリン（インドネシア）』（フレンチロースト＝深煎り）

　粉の熟成した香りと口当たりの濁りの無さは○ですが、特徴が無さすぎ。ひと昔
前、ゴムのような臭いがするスタンダードマンデリンが当たり前だった時代は貴重
なマンデリンとして活躍しましたが、スペシャルティの今は残念ながら物足りない。

　マンデリンと 一口に言ってもかなりの数のマンデリンがあります。マンデリンとい
う大分類で色んなマンデリンを追いかけるだけでもオモシロイですね。

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『形で風味って変わるの？？』
２０２１年８月１０日

『円すい型ドリッパー』

・注がれた湯が中心に向かって流れるので、粉に触れる時間が長い
・口当たりにコク（まったり・とろみ）を感じやすい

『台形ドリッパー』
・湯が粉に触れる時間が、円すい型に比べると、若干短い。
・比較的なめらかで柔らかな風味が出やすい

　◎どちらが優れているということはありません。風味の好みで使い分けるのがベターです。  

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『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９２』
２０２１年７月１４日

『スマトラタイガー（インドネシア）』

　（ハイロースト＝中浅煎り）

　粉と蒸らし直後は巨峰のような甘みの強い香り。口当たりは良質な柔らかい酸を
感じ、非常に◎に近い○。コクがもう少しあれば間違いなく◎

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『良質なコーヒー？そうではない？見分ける方法』
２０２１年６月２５日

　『抽出後、２０～３０分放置してから飲んでみる』これだけでOK。

　良質なコーヒーは・・
・熱い時には感じなかった、滑らかさや（にごりのない）キレイさを感じる

　そうではないコーヒーは・・
・熱い時には感じなかった、不快な酸っぱさを感じる（キレイな酸味は○）
・熱い時には感じなかった、舌の奥に嫌な苦味が残る

　ワインのテイスティングと同じで、コーヒーにもカッピングと言われるものがあるの
ですが、いきなり口には入れません。粉にお湯を注いで、まずは粉から発する香り
を評価します。口に含むのは数分後。全体の評価は多少冷めてから。冷めてきて
からが、コーヒーの本領は発揮されます。１杯だけでいいので試してみてください。

　P.S.　
難しく考えることはないですよ。「おっ！冷めても美味い♪」「冷めてからのほうが美
味い♪」等々、感じられれば、良質なコーヒーを掴んだ証です。

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『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９１』
２０２１年５月２５日

『ダテーラ ブロッサム（ブラジル）』（フルシティロースト＝中深煎り）

　挽いたときの巨峰のような甘い香りは、ブラジル産の代表的な香り、ナッツ・チョ
コといったものとは異なり、中米の非水洗式コーヒー寄りに感じます。抽出すると、
シナモン系のスパイシーさが現れ、後味のコクある余韻は充足感があります。

　ストレートでありながら複雑な風味を感じさせてくれる、ブラジル産としては数少
ないコーヒーのひとつです。確実に高品質なコーヒーであることが分かります。

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『思考を展開させる小さな付加器』
２０２１年５月１８日

　ボーっと突っ立って頭からシャワーを浴びているときにかぎってアイデアというかヒ
ントが浮かんでくることが多いワタシ。熱いシャワーはアイデアの宝庫です。

　この話、私の研究結果でも何でもありません。偶然小冊子でこの言葉を見つけて
「あ～やっぱりそういう事もあるんだ」と証明されましたので、載せてみました。湯
から出る陽イオンと陰イオンの流れと風がイイとのこと。試されてみては？

　追伸　
おっ！いいアイデア浮かんだぞ！フッフゥ～♪・ってイイ気分で体も洗ってと・・。し
ていては忘れます確実に。防水用のメモ帳か防水シートに入れたスマホ、なけれ
ば、風呂から飛び出てメモすることをオススメします。

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『変わる必要ナシ』
２０２１年４月２８日

　人を育てることに悩んでいる元同僚に会いました。定年まで約２０年。しっかり管
理職ですからね・・。楽しくて面倒で重要な育成作業で色んなアプローチがあり、そ
れぞれ能書きを垂れるコンサルタントがおりますが、こと一つだけ避けなければい
けない共通事項があります。自分を変えてしまうことです。相手にあわせる必要は
ナシ。お客様じゃないのですから。傲慢は好ましくありませんが自分のままで。

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『理由があるから言い続けています』
２０２１年３月２７日

　「豆のままで購入してほしい」・・コーヒー豆内部のガスが良い香り成分なので、
「良い香り」の放出を出来るだけ我慢できる「豆のままで買っていただきたい」。

　挽いたときの「はぁ～良い香り」。それは、焙煎するとコーヒー豆内部に炭酸ガス
が発生するのですが、それが挽くことで解き放たれて「はぁ～良い香り」に。

　ということは？ハイそうです。豆のままでも徐々に香りが抜けていくのですから・・
当然挽くと、香りがドンドン放出されてしまいます。豆のままで、飲む前に、そのつ
ど挽くことで、香りが楽しめる期間を少しでも長くしたいですよね。

　「早く飲んでほしい」・・酸化＝劣化です。これは豆のままでも粉でも同じで、必ず
酸化していきます。空気に触れる表面積の違いで、豆の方が風味は長持ちします
が、それでも必ず酸化していきます。

　精米したてのお米と経過したお米の風味の違いは理解していただけると思いま
す。ただコレがコーヒーとなると案外ご理解いただいていません。

　以前は、生豆状態（焙煎する前）なら何年でも風味が劣化しない。と考えられて
いました。でもそれは違うと解明されました。生豆でも経時で劣化→さらに焙煎し
て劣化→粉にして劣化。と、劣化の一途をたどっていきます。

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『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９０』
２０２１年３月６日

『ダテーラ プチサンライズ（ブラジル）』（フレンチロースト＝深煎り）

　粉の香りはシロップを絡めたナッツのような甘さが○。抽出でその香りが失われ
るのが残念ですが・・風味は柔らかめのコクが心地よく、喉を通った瞬間の甘さが
○。冷めてくると、良い軽めの酸も○。ただ残念なことに舌の奥に残る焦げに近い
苦みが△。深煎りに耐えうる心地よい苦味の出るブラジル。を探しているワタシとし
ては残念ですが扱えません。

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『脳トレでダイエット効果？？』
２０２１年２月２０日

　時間に余裕のある食事（家での食事など）は・・『逆の手』でお箸をもつ。

　「なぁ～んや、そんな事かいな」ハイ、そんなことです。利き腕じゃないほうでお箸
を持つことで、『普段使っていない方の脳が活発になりますし』『時間がかかるので
満腹中枢がみたされ食べる量も減ります』

　６～７年ほど前？からかな？？実践しています。自分の中で何か変化を感じるこ
とができると思います。大体何でも続かない人は最初から目標が大きすぎるんで
すよ。「さぁ今日から食事制限と運動！」なんて感じ・・・。それが即実践できるなら
脂ためこんでいません（笑）

　簡単なことからマズ第一歩！意識が変われば行動は自ずと変わりますから。