店長の声１/６
『お客様からのご質問』
お答えします。
飲めば分かる！(笑)冗談はさておき・・良い素材(ストレート)を的確に配合したブ
ストレートで良いのと出逢えるといつも思います。「他の豆とブレンドしたら、もっと
何種類かの豆の風味をイメージして配合に入るので、イメージ以上でない場合も
昔から言われているブレンドの基本（メインの豆）とは？あなたもご存知のブラジ
ですが私の場合・・
コスタリカやニカラグアはたまたパプアニューギニアなどなど、平気でメインにぶち
なので・・私の作るブレンドはオモシロイので一度は試してみてください。
『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９５』
生豆はブルーグリーンで欠点豆ほぼなし。新鮮さと精製の良さがうかがえる。
さてさてマンデリンといえば深煎りに耐えてくれるか？これが弊店のお約束事。
豆の香りは甘く楽しみ楽しみ。ん～・・・豆の香りが液体に反映されていない。残
これならフレンチロースト(深煎りの頂点）やフルシティロースト（頂点手前）に焙煎
買いですね。いつかお披露目しま～す！
『時には変化も・・』
そこでルート変更します、あえて。
できるだけ信号のない道を選び、仕方なく信号のある道しかない場合、目の前の
単に落ち着きがないだけかもしれませんが（笑）
『価格が高ければ美味しいか！？』
フランスワインのグランクリュ（最上級の畑）と同じで、細かな地区まで特定でき、
逆に『生産国ブラジル』だけしか分からないとします。地区も品種も精製方法も不
「今までの中で一番美味しいんちゃうかなぁ～」「前回のもう無いの？」などな
ただまぁ現実的に、「美味しいから飲んでほしいけど、どう考えても１００g１０００
『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９４』
優良産地リントン・パランギナン地区。ということで期待大。ワクワクします。粒が
サンプル到着！いざ拝見！！生豆見て愕然・・・。精製が最悪。樹から落ちた豆
ロースト後、粉の香りと液体の温かいうちの香りは意外とフルーティ。でもやっぱ
期待していただけにショックも結構なもの・・。（今販売しているマンデリンも美味
『輝く近未来』
町探検という社会見学で可愛い（小２の）チビッ子３人が店を訪れてくれました。
『ゴーさんへ、町たんけんのときはありがとうございました。よこやまコーヒーをテ
『嘆くより利用する』
私が焙煎士をやれているのも環境からの贈り物。ありがたいことです。
『やるなら今。コーヒーで引き締める』 『先入観は人生の損』
お気に入りのイタリア食堂（オーナーCMギライで店名伏せます）でメニューにイカ
オーケー♪オーケー♪こんなに美味しいなんて！！
ホッケ。は旨くないと決めこみ、「まぁまぁそう言わんといつも直送してるの今度食
ということで・・（どういうことか分かりませんが）コーヒーも「先入観はダメです。ま 『番外編～ワタシのひとりごと』
しかしこれはこの言葉を何事も永く続けろと言うお説教の文脈で聞いていたこと
コーヒー豆の卸売依頼、他紙の連載、出版依頼、お客様からの推薦。すべては
語っていますが・・SNSや時代のスピード化についていけていない。アナログをコ 『お客様からのご質問』
対策としては
ちなみにペーパーを使わないドリッパーとは？通常（プラスチックや陶器の）ドリッ
ペーパードリップのスッキリしたクリーンな風味とはまた違った、柔らかな風味が 『ちょっとしたコツ・・知る知らないで大違い』
最初に容器に落ちてくるコーヒー液、どのように落ちてきますか？
『ポタ・・ポタ・・』は成分が溶解された証です。
・１度目の注し湯で、容器に液体が落ちてきたら湯の注しすぎ
１度目の注し湯・・『蒸らし』です。
(３０秒経って)２度目の注し湯・・
３度目の注し湯・・ですが・・・
３度目の注し湯・・
ここまでで４５秒～５０秒です。ここから先は、
この全工程を１分３０秒前後で淹れ終えられると風味は安定します。
追伸
『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９３』
粉の熟成した香りと口当たりの濁りの無さは○ですが、特徴が無さすぎ。ひと昔
マンデリンと 一口に言ってもかなりの数のマンデリンがあります。マンデリンとい 『形で風味って変わるの？？』
◎どちらが優れているということはありません。風味の好みで使い分けるのがベターです。
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『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９２』
粉と蒸らし直後は巨峰のような甘みの強い香り。口当たりは良質な柔らかい酸を ---------------------------------------------------------------------------------------- 『良質なコーヒー？そうではない？見分ける方法』
良質なコーヒーは・・
そうではないコーヒーは・・
ワインのテイスティングと同じで、コーヒーにもカッピングと言われるものがあるの
P.S.
---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９１』
挽いたときの巨峰のような甘い香りは、ブラジル産の代表的な香り、ナッツ・チョ
ストレートでありながら複雑な風味を感じさせてくれる、ブラジル産としては数少 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『思考を展開させる小さな付加器』 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『変わる必要ナシ』 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『理由があるから言い続けています』
挽いたときの「はぁ～良い香り」。それは、焙煎するとコーヒー豆内部に炭酸ガス
ということは？ハイそうです。豆のままでも徐々に香りが抜けていくのですから・・
「早く飲んでほしい」・・酸化＝劣化です。これは豆のままでも粉でも同じで、必ず
精米したてのお米と経過したお米の風味の違いは理解していただけると思いま
以前は、生豆状態（焙煎する前）なら何年でも風味が劣化しない。と考えられて ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part９０』
粉の香りはシロップを絡めたナッツのような甘さが○。抽出でその香りが失われ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『脳トレでダイエット効果？？』
「なぁ～んや、そんな事かいな」ハイ、そんなことです。利き腕じゃないほうでお箸
６～７年ほど前？からかな？？実践しています。自分の中で何か変化を感じるこ
簡単なことからマズ第一歩！意識が変われば行動は自ずと変わりますから。
---------------------------------------------------------------------------------------- 『アナタはどっち派？？』
ワタシなら・・二つの条件で『どっちも美味い』です。ストレートならスペシャルティ
ストレートでもブレンドでもお奨めできないのが・・ブラジル・コロンビアなどの国名
ブラジル・コロンビアのドコの地区で採れた？？タンザニア産なら全てキリマンジ
そうなると、ストレートで自信をもって販売するわけにもいかず、ブレンド（配合）す
二つの条件で『どっちも美味い』二つ目は・・ストレートの場合、豆の品質と焙煎で
で・・ブレンドか？ストレートか？より先にお店選びが一番重要ですね。
追伸
---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８９』
生豆を見たかぎり精製が良く、かなり期待したのですが・・
香りは、あくまで無理にでも表現するとすれば、黒糖のような巨峰のような
ナリーニョ地区に期待するのは、個性的な甘みのある香りと口に広がるコク
エクスポーターからはプレミアムランクということでしたが、私の評価は「ちょ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『日本人の舌は世界も認める』
日本は逆に『鮮度』をウリにしているところが多いですよね？もうお分かりだ
高品質な素材を、繊細な作業で、新鮮なうちにいただく。ワケですから日本 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『コーヒーをさらに楽しく飲む方法』
粗いと口当たりが軽くなり、細かいと重く（苦く）なる。これだけで判断されて
（ペーパー用とかサイフォン用とか）使う器具によっての基本的な挽き方は聞 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８８』
(桃のような)柔らかい甘みを感じる香りは、良い意味でマンデリンではないよ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『味は変わりますか？』 「今私は、上から水を入れてお湯が出てくる機械？コーヒーメーカーと言えば
まず始めにフレンチプレスとは？一定の時間が経ちレバーをグーっとさげて
良い点は・・茶こしのようなモノで浮いた粉を下げて、ろ過するので、ペーパ
悪い点は・・透過率が高いので、液色が濁りカップの底に微粉が残る。（緑
歴史・文化の違い？かな？？お茶の濁りは許せても、コーヒーの濁りは許
追伸 ペーパー点てのスッキリした風味が何か物足りないと感じる方は試し ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８７』 生豆は最悪。枯豆、粒の不揃い、未熟豆。が・・・元々この豆が持つポテンシャルが高いのか？ ---------------------------------------------------------------------------------------- 『今頃気づく大切さ・・』 私の文章の出発点は高校の反省文。平謝りで書けば良いところを口の減らないク そして気がつくとメールマガジンを、この８月で１６年。とはいえ、筆致の不確かさに ---------------------------------------------------------------------------------------- 『コーヒーずきなら旬を逃すべからず』 コーヒーの旬って知っていますか？ 意外や意外・・今からが最もコーヒーの旬 「風味の違いはどういう感じ？」いつもより香りが立ち、爽やかさを感じます。 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８６』 にごりのない風味で軽く黒糖の香りを感じます。 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『コーヒーのために、しないでほしい事』 コーヒーのサーバー（コーヒー液が落ちるガラスの器）って、どうやって洗って ガラスが（茶渋のように）茶色くなるのが気に入らないと言われる方は、シン 追伸 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part８５』 液体の香りと舌ざわりの柔らかさはシティローストのほうが○ですが、 ---------------------------------------------------------------------------------------- 『前向きなサボり』 最近調子が悪いなぁと思っていたら、クソ真面目に仕事に没頭し 数年前は「１年でシングルゴルファー」と妄想に浸りつつ、 サボろうとする前向きな気持ちが仕事のスピードを上げます。 そしてなにより、サボることでリフレッシュでき、前向きな気持ちが蘇ります。
２０２２年１月６日
ったことがないはずです。それはブレンドする意味が分からないからです。良い素
材のストレートならそのままでいいのであって、なぜわざわざ混ぜる必要があるの
かと。ブレンドというのは良い意味ですか？悪い意味ですか？」
レンドは、さらに奥行きのある複雑な風味に出逢えるからです。
違う味？複雑な味？違う発見？があるかも？？」
当然あります。その中でイメージ通りやそれ以上に遭遇したとき、「これはイケ
る！」あなたに紹介します。
ルやコロンビアが大多数で、そこに特徴のある豆を少量隠し味というかアクセント
付します。そしてバランスをとります。
込みます。通常あまりないことです。でも既成概念にとらわれていると、いつも同じ
ような風味から抜け出せません。そこでダメならあなたに紹介しなければいいわけ
で、良いモノができたときには紹介します。
２０２１年１２月１４日
深煎りの頂点超えであるイタリアンローストまで煎ってみる。
念。でも飲み進めてみると、まる～いボディ（コク）が口内に広がり中々の満足感。
度合を落とせば面白い存在になりそーな気配。
２０２１年１１月２７日
ちが嫌いです。強制的に自分の行動を抑制されているといえば大袈裟で、社会の
ルールとして遵守しますが歓迎はしていません。
信号が赤になればルートを変更します。すると意外な発見をすることも。
２０２１年１１月１７日
て美味しいわけじゃない」とワタシも公言していましたが、今現在は「価格が高いと
美味しい」傾向になっています。
（オークション品やブルマン、ハワイコナなど特殊品は除く）
良質な土壌で、品種・精製方法などが明確であればあるほど、高品質である度合
が強くなります。当然手間ひまをかけて美味しく出来上がるのですから、価格に反
映されてしまいます。
明。広大なブラジルで寄せ集めただけのコーヒー。これは確かに存在しますし安価
です。ん～・・でもですね、毎回バラバラで美味いわけがありません。稀の稀の稀
に「おっ！価格のわりにはいけますね！」に出会うことがないとは言い切りません
が、奇跡的に近い稀になります。偶然の偶然の偶然。
ど・・期間限定ブレンド～深煎りの真髄～の評価を頂きましたが、「値段高いし美味
しく感じたんかなぁ？」という方も・・。いやいや(苦笑）・・明確で高品質なコーヒーを
最適な焙煎度合と最適な配合率でブレンドしたからこそ美味しかったんですよ(笑）
円以上で売りたいよな。でもなぁ・・高くて手が出にくいかな？」てな事をワタシが
感じた時は、利益を少し削ってでも比較的買いやすい価格にしている場合もありま
す。まぁでも大方は高い価格は美味しい方向で間違いはないです。
２０２１年１１月１０日
少し小さめという報告ですが風味が良ければ問題ナシ。
も収穫したと思われる黒豆や虫食い豆だらけ。
り予想通り、冷めると虫食い独特の渋みが現れました。中煎りまでなら香りで飲め
るかもしれないですが、深煎りで勝負したいみとしてはとても扱えない代物。
いですが、もっと美味い）マンデリン探しの旅は続きます。
２０２１年１０月３０日
コーヒーという未知の分野にも質問攻めで果敢に挑戦してくれて、楽しい１時間を
過ごせました。後日「おれいの気もち」という絵手紙までいただきました。チビッ子
達の憧れの職業になるよう、またフツフツと闘志がわいてきました！
ーマにげきをしました。とてもたのしかったです。いろいろおしえてくれてありがとう
ございました。ゴーさんがおしえてくれたことはいまもわすれられないほどうれしか
ったです。これからもがんばってください。これからもたくさんのひとをえがおにして
ください。ほんとうにありがとうございました。』
２０２１年１０月２２日
を利用しているということ。不幸な生い立ちはそれをバネにし、恵まれた愛情を成
長の糧としたりしています。貧乏で成功する人もいれば根性がねじ曲がる人もいま
す。親の財産を食いつぶす馬鹿ボンもいれば、中興の祖となる世襲もあります。
２０２１年１０月９日
増加。ということは？より脂肪が燃えてくれるということですね♪何事もラクに効果
的に。です。。。コーヒーも飲めて比較的ラクな運動（ストレッチですが２０分くらいか
けてゆっくり体をほぐしましょう）。これで体が引き締まりゃホントお得。やるなら今。
コーヒーが美味くなってくる涼しいこの時期から。。。
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２０２１年１０月１日
です、２回ともでしたから。「イカ墨のパスタは２度と食わん」と決めていました。
が、しかし・・・
墨のパスタが登場してるじゃないですか！悩みましたがお気に入りのお店です、
信用して三度目の正直か！？
べさせたるわ。」と、半ば強引に食べさせられ「なんちゅう旨さ！ホッケさん今まで
ごめんなさい。」と謝罪。
ずは飲んでみてから。」いつも同じ銘柄のコーヒーもイイですが、色んなコーヒーに
挑戦してみませんか？
２０２１年９月２５日
けた結果の未来なんて分からない。間違っていたら時間のムダ。と。
による誤解でした。続けること、それ自体が「力」だと最近知りました。そしてその
力が引力となることを。
「美味しいコーヒーを出したい』ただただこの一点のため、少ない脳ミソをフル回転
させ、生豆の選定からロースト（焙煎）の試行錯誤を延々と何十年もコツコツ続ける
ことで引き寄せられた幸運です。
ツコツしか出来ない人間。コレが本当のところです。
２０２１年９月２１日
脂臭くなったり、目詰まりしたり、どうしたらいいですか？』
・抽出後スグに粉を捨てる。
・使わないときは水に浸しておく。
・脂の匂いを感じ始めたら煮沸洗浄する。
・匂いや目詰まりがキツい時は、軽く中性洗剤で洗い、煮沸洗浄。
（洗剤が残っていると、風味が阻害されますので、しっかりすすいでください）
パーにペーパーをセットしてコーヒーを抽出しますが、そのペーパーがいらないドリ
ッパーの事で、金属フィルター、ステンレスフィルターとも言われますが、ペーパ
ーが要らない茶こしのようなドリッパー。と言えば想像しやすいですよね。
味わえますが、ペーパーで濾過するよりも目が粗いので、微粉も一緒に抽出され
ます。ですので、口当たりに粉っぽさは残ってしまいます。ですがどのコーヒーでも
口当たりのまろやかさは増してくれますので、酸味や苦みが不得手というかたに
は向いている抽出器具だと思います。
２０２１年９月１５日
点滴状に『ポタ・・ポタ・・』であれば◎、線状に『サー』であれば✖
『サー』は、湯の注しすぎでキチンと成分が出ていない証。
この違いだけで、コーヒー全体の風味が格段に変わります。
・液体が落ちてくるベストは、３度目の注し湯直前
・１分３０秒前後で淹れ終えると風味が安定
粉の真ん中からのという文字をお湯で書きます。そして３０秒待ちます。
同じようにのという文字をお湯でかきます。そして粉の膨らみが平らになったら・・
この３度目の注し湯直前くらいに、点滴状に『ポタ・・ポタ・・』がベストです。
同じようにのという文字をお湯でかきます。
１杯分の目盛りまで何回かに分けてお湯を注すだけです。
太くて早い注し湯は、口当たりが柔らかくなり、
細くて遅い注し湯は、口当たりが濃くなります。
最初１分の工程がカギをにぎります。この１分をないがしろにすると、後々どんな丁
寧に淹れようと、そのコーヒーの持つ最大の風味はでません。
２０２１年９月９日
前、ゴムのような臭いがするスタンダードマンデリンが当たり前だった時代は貴重
なマンデリンとして活躍しましたが、スペシャルティの今は残念ながら物足りない。
う大分類で色んなマンデリンを追いかけるだけでもオモシロイですね。
２０２１年８月１０日
『円すい型ドリッパー』
・口当たりにコク（まったり・とろみ）を感じやすい
『台形ドリッパー』
・湯が粉に触れる時間が、円すい型に比べると、若干短い。
・比較的なめらかで柔らかな風味が出やすい
２０２１年７月１４日
感じ、非常に◎に近い○。コクがもう少しあれば間違いなく◎
２０２１年６月２５日
・熱い時には感じなかった、滑らかさや（にごりのない）キレイさを感じる
・熱い時には感じなかった、不快な酸っぱさを感じる（キレイな酸味は○）
・熱い時には感じなかった、舌の奥に嫌な苦味が残る
ですが、いきなり口には入れません。粉にお湯を注いで、まずは粉から発する香り
を評価します。口に含むのは数分後。全体の評価は多少冷めてから。冷めてきて
からが、コーヒーの本領は発揮されます。１杯だけでいいので試してみてください。
難しく考えることはないですよ。「おっ！冷めても美味い♪」「冷めてからのほうが美
味い♪」等々、感じられれば、良質なコーヒーを掴んだ証です。
２０２１年５月２５日
コといったものとは異なり、中米の非水洗式コーヒー寄りに感じます。抽出すると、
シナモン系のスパイシーさが現れ、後味のコクある余韻は充足感があります。
ないコーヒーのひとつです。確実に高品質なコーヒーであることが分かります。
２０２１年５月１８日
ントが浮かんでくることが多いワタシ。熱いシャワーはアイデアの宝庫です。
この話、私の研究結果でも何でもありません。偶然小冊子でこの言葉を見つけて
「あ～やっぱりそういう事もあるんだ」と証明されましたので、載せてみました。湯
から出る陽イオンと陰イオンの流れと風がイイとのこと。試されてみては？
追伸
おっ！いいアイデア浮かんだぞ！フッフゥ～♪・ってイイ気分で体も洗ってと・・。し
ていては忘れます確実に。防水用のメモ帳か防水シートに入れたスマホ、なけれ
ば、風呂から飛び出てメモすることをオススメします。
２０２１年４月２８日
理職ですからね・・。楽しくて面倒で重要な育成作業で色んなアプローチがあり、そ
れぞれ能書きを垂れるコンサルタントがおりますが、こと一つだけ避けなければい
けない共通事項があります。自分を変えてしまうことです。相手にあわせる必要は
ナシ。お客様じゃないのですから。傲慢は好ましくありませんが自分のままで。
２０２１年３月２７日
「良い香り」の放出を出来るだけ我慢できる「豆のままで買っていただきたい」。
が発生するのですが、それが挽くことで解き放たれて「はぁ～良い香り」に。
当然挽くと、香りがドンドン放出されてしまいます。豆のままで、飲む前に、そのつ
ど挽くことで、香りが楽しめる期間を少しでも長くしたいですよね。
酸化していきます。空気に触れる表面積の違いで、豆の方が風味は長持ちします
が、それでも必ず酸化していきます。
す。ただコレがコーヒーとなると案外ご理解いただいていません。
いました。でもそれは違うと解明されました。生豆でも経時で劣化→さらに焙煎し
て劣化→粉にして劣化。と、劣化の一途をたどっていきます。
２０２１年３月６日
『ダテーラ プチサンライズ（ブラジル）』（フレンチロースト＝深煎り）
るのが残念ですが・・風味は柔らかめのコクが心地よく、喉を通った瞬間の甘さが
○。冷めてくると、良い軽めの酸も○。ただ残念なことに舌の奥に残る焦げに近い
苦みが△。深煎りに耐えうる心地よい苦味の出るブラジル。を探しているワタシとし
ては残念ですが扱えません。
２０２１年２月２０日
を持つことで、『普段使っていない方の脳が活発になりますし』『時間がかかるので
満腹中枢がみたされ食べる量も減ります』
とができると思います。大体何でも続かない人は最初から目標が大きすぎるんで
すよ。「さぁ今日から食事制限と運動！」なんて感じ・・・。それが即実践できるなら
脂ためこんでいません（笑）
２０２１年２月５日
クラス。（評価８０点以上）ブレンドなら、そのスペシャルティを使用したブレンド。
表記だけやキリマンジャロ・モカなどしか表記していないコーヒー豆。
ャロ？エチオピア産なら全てモカ？産地（地区・農園）・品種・精製方法なんて全く
わからない。それなら日本全国のお米をごちゃ混ぜにして・・産地：日本。と同じ。
ることによって風味を合わせにかかる。美味しい根拠のないストレートと、それを配
合するブレンド。どちらも美味いわけがない。ですよね？
決まりますので、そのお店の焙煎人の焙煎センスで風味は左右されますし、ブレ
ンドにも、配合率の決め方というセンスが必要となります。
プロのサイトではありません。消費者が議論を交わす場であります。お引き取り
を・・・。退場通告うけました(^^;
２０２１年１月２９日
『コロンビア ナリーニョ スプレモ』（フレンチロースト）
甘い感じを受けますが△全体の風味としては、濁りはないが平坦すぎる△
ですので、ただ飲みやすいだけというのは・・・。
っとマシなスタンダードクラス」でした。残念。扱えません。
２０２０年１１月２７日
「お土産でもらったコーヒー豆の製造年月日見てビックリしたわ！」というお客
様。（ちなみにフィンランドで製造年月日は１年半前）長い賞味期限が今だに
当たり前の欧米諸国。日本とはコーヒー豆に対する捉え方が根本的に違います。
と思いますが・・『湿度』の差が大きいんですよね。湿度の少ない国はあまり
気にしていません。日本は湿度の多い国ですので新鮮さを求めます。
人の舌が敏感になるのは当たり前なんですよね。
２０２０年１１月１７日
コーヒーミル（コーヒー豆を挽く機械）の挽きめですが、いつも同じ挽きめにし
ていませんか？２～３くらい変えてみてください。『同じコーヒーがココまで変わ
る？』楽しいですよ♪粉で買われる方は「今日はいつもより粗く・・・いつもより
細かく」てな感じで指定してみてください。
いるのがほとんどではないですか？間違いではないですが、風味が幾重にも
楽しめるという、もう少しだけ深イイ訳があるんですよ。
いたことがあると思いますが、ソレが絶対じゃありません。十人十色の味覚が
があって嗜好品ですから、もっと自分好みがあるかも？楽しんでください。
２０２０年１０月１日
『スマトラタイガー（インドネシア レイクタワール）』（フレンチロースト＝深煎り）
う。少し残念なのは、独特のスパイシーさとコクが少なく、口当たりとしてはス
ッキリしすぎなきらいがあります。ただ・・・そのコクの少なさを補って余りある
甘さを感じる香りは、それだけで一芸に秀でた十分勝負できるコーヒーですね。
２０２０年９月２５日
いいのでしょうか？で、作っていますが、友人からフレンチプレスというものをも
らいました。まだ一度も使っていませんが、味は変わりますか？」と、ご質問。
注ぐ器具。見たことありますよね？紅茶で。それのコーヒー版。
ーのように油脂成分などを吸収しないのでダイレクトに風味が抽出できる。
茶をたてれば、底に緑色の微粉が残るのと同じです）ただし・・これが特徴な
ので、悪い点とするのは間違いかもしれません。
せない。というか慣れていないと言ったほうが良いでしょうね。フレンチプレス
の器具自体がまだまだアピール不足というのもあるかもしれませんが、風味
的にも、日本人の繊細な舌には馴染まない。というのも広まっていかない理
由もあるのかな？と思います。
てください。香りと甘味の立ち方がペーパーとの違いを感じられると思います。
２０２０年８月２５日
『アルト・デ・メディナ（グァテマラ アンティグア)』（ハイロースト=中浅煎り）
風味は甘み、酸味、柔らかさ、とバランスがいい。不思議？なコーヒー。
２０２０年８月１２日
ソガキは日頃の授業の不満を面白おかしく綴り・・これがヤヤウケ。次は就職試験で
その会社のイヤなイメージをテーマにするという反則技で役員の笑いを誘い合格。
タメイキがつくことも。夏休みの宿題の読書感想文、『あとがき』を必死に写すという愚
行を今さらながら後悔・・後悔・・・。マジメにやっておけば良かった。
２０２０年７月２９日
なんですよ。「えっ？こんな暑いのに？？」まぁたまたま日本が暑い季節だけで
あって、お米でいう新米にあたる季節が、コーヒーにとっては（一部を除き）今か
ら～暑さが残る１０月初旬なんです。続々と新豆が入港してきます。楽しみな季
節なんですよ実はこれから。
各々の好みにもよりますが、コーヒーずきなら今からを逃すべからずです。
２０２０年７月２３日
『マンデリッチ（インドネシア ドロサングル)』（フレンチロースト=深煎り）
ただ少しマンデリンに求める風味としては大人しいかな？
リントンのほうが全体の風味の複雑さで○な印象です。
２０２０年５月３０日
いますか？食器用洗剤？出来れば止めてください。洗剤ナシ、水洗いだけで
十分ですよ。「んっ？何で？」コーヒーはデリケートなので、洗剤の匂いや、す
すぎきれていない細かなカスなどで、香りが変わったり、コーヒーに油が浮い
たりしますので。「そうしたら何で洗うの？」そうですよね・・・
クやステンレス鍋用の微粉のクリーナーで、ガラスが傷つかないよう軟らかい
布で磨いてください。
コーヒーに油が浮く原因のもう一つは、洗剤がついたカップのすすぎ不足も。
２０２０年５月２０日
『エルバポル ハニー（コスタリカ タラス)』（フレンチロースト=深煎り）
コク（＝まったり感）の厚さと後口の甘さはフレンチローストが◎
２０２０年５月１日
サボっていませんでした。
危険キケン・・いけないイケナイ・・・。
全力で仕事を片づけ打ちっぱなしをしていました。
また、サボってしまったという罪悪感もまたジェットエンジンのような働きを。
