コーヒーは焙煎した日のコーヒー豆のみ販売　超新鮮　よこやま珈琲

　結果どうだったか？

　「○kg・○杯くらいで、リピート（複数回）購入される方も・・」と後から応えると、
思っているより多かったらしく「意外だった」という反応でした。

　好みで選んで良いのはお客様です。でも私の立場は好みで選んではいけないんですよねぇ。
どこに旨みがあるのか、どのロースト度合いが合うのか、客観的に判断しなくてはいけません。

　コーヒーに限らず好き嫌いはありますヨ当然。でも・・
自分の好き嫌いは封印し、そのコーヒーの本当の風味を判断する、別の舌を持たないといけません。

　絶対にダメ！ではないですが、アイスに向かないロースト（煎りかた）のコーヒー豆で淹れると、
薄かったり風味が出なかったりしますので。

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■『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part６０』
２０１８年１月２４日

『エチオピア イルガチェフェ グレード１ ウォッシュド』（シティロースト=中煎り）と
『コロンビア ナリーニョ サマニエゴ』（フレンチロースト=深煎り）のブレンド。

　エチオピアの香りが強すぎて、コロンビアの良さが伝わってこない。両者の
個性が強く面白い組み合わせだと思いましたが、意外や意外エチオピアに軍配。

　ブレンドは本当に難しい。
素材を活かしきれないと個々が死に想像以下の風味になることも・・。

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■『意外と知らない？風味が変わる方法』
２０１８年１月９日

　ただし・・全てのコーヒーがどんな挽き方でもそれなりの良い風味が出る訳
じゃありません。合う合わないは必ずありますが、それもまた経験になります。

　細挽きにすると口当たりは濃くなり、粗挽きにすると柔らかくなりますが、そ
れは濃度であり、風味の質とは別物です。このあたりが分かりだすとコーヒー
にワクワクどっぷりハマります。

　１/２１までの限定ニューイヤーブレンドですが、店での１杯分は１５ｇを中挽
きです。「爽やかやねぇ～」「サラッと後口良いなぁ～」などなど評価を頂いて
おりますが、ガラッと一転！２０ｇで細挽きにすると「さっきと同じコーヒー？」
フルーティな香りとほろ苦さが複雑に絡み合って入り組んで、クセのあるクセ
になる風味に早変わりします。

　面白いですよね、挽き方ひとつで。

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■『私の毎朝の楽しみ♪～今朝の１杯～Part５９』
２０１７年１１月３０日

『インドネシア マンデリン ドロサングル』（フレンチロースト=深煎り）と
『ブラジル ダテーラ スウィートブルー』（シティロースト=中煎り）のブレンド。

　美味しい事は美味しいので十分ブレンドとしてはOKですが、
個々が持つ風味が主張しすぎて絡み合った複雑感を感じません。
わざわざブレンドした良い意味でのサプライズがほしい感じです。

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■『自分を信じて・・・』
２０１７年１１月２２日

　粉を見、香りを嗅ぐ・・「んっ？」明らかにロースト度合いも香りも違います。
飲んでみると明らかにベースとなっている豆が違います。

　『プロでもこんなもんです』

　プロが集うカッピングセミナーでも皆が皆正解しない。と、以前にもココでお
話しました。ですからお客さまも、お好みの風味や感想をお聞きすると「ツウ
じゃないから・・」と、引っ込まれる方がいらっしゃいますが、お気になさらず
堂々と仰って下さいネ。

　あなたの感じた事があなたにとっての正解ですから。

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■『ほんの少し知るだけで美味しくなる方法』
２０１７年１０月３１日

　ちょっとの事で少しでも美味しく飲んで頂けたら・・・。知っていて損はない
と思いますヨ。