店長の声１０/１１
『近未来からのお便り』２０２４年１０月１１日
もし宜しければご参考にどうぞ。。
『家族各々好みの焙煎度や豆のタイプはあるのですが、いつも同じようなチョイスに
なってしまうので初回は、自分では選ばないかもしれないオススメの豆で飲んでみ
たいと問い合わせさせていただきました。
（普段も気分や状況に合わせて浅煎りから深煎り、色々な国や産地を飲むのでこ
れが苦手とかは特にないです。）
1、焙煎士さんの個人的におすすめの豆
2、牛乳またはオーツミルクにあう豆(マキネッタかエアロプレス（Fellow / Prismo装着）で抽出)
3、オススメのフードペアリングの組み合わせ
4、1番人気、オススメの豆
（最後に、オススメのドリッパーやドリップ方法、抽出方法がある場合、もしよけれ
ば教えていただけたら嬉しいです。）』
私からの回答・・
1． インドネシア『オナンガンジャン』フレンチロースト（深煎り）
2． コロンビア『アグアネグラ』フレンチロースト（深煎り）
3． レアチーズケーキ＝パプアニューギニア『ガウリ』ハイロースト（中浅煎り）
4． 一番人気は『倶楽部ブレンド』フレンチロースト（深煎り）
『よこやまブレンド』シティロースト（中煎り）、人気を二分しています。
オススメは今現在は『コーヒーの日記念ブレンド２０２４』シティロースト（中煎り）
オススメのドリッパーはハリオのV60が良いかと。まろやかなコクが出やすい設計と
なっておりますので、口当たりの充足感が味わえます。
追伸
2、牛乳またはオーツミルクにあう豆ですが、牛乳に負けない深煎りだけじゃなく、
意外にイケるのがハイロースト（中浅煎り）の豆なんです。牛乳と割ると酸味が抑え
られ、ほんのり果実香るフルーティなカフェオレになりますよ。
3、オススメのフードペアリングの組み合わせですが、フードの特徴に合わせるのが
ペアリングのコツです。酸味のフード＝酸味のコーヒー。チョコ風味のフード＝チョコ
風味のコーヒー。果実風味のフード＝果実風味のコーヒー。といった具合ですね。
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『送料改定と後払い決済手数料改定のお知らせ』
２０２４年９月１０日
何卒よろしくお願い申し上げます。
【現行】
送料は全国一律520円です（代金引換及び時間・曜日指定は660円、離島・北海道・沖縄は別途連絡）
＊コーヒー豆のみの送料です。それ以外の商品は６6０円、もしくは実費を頂くこともございます。
コーヒー豆お買い上げ合計5,300円以上は送料無料です（離島・北海道・沖縄は実費となります）
【１０月から】
送料は全国一律600円です（代金引換及び時間・曜日指定は720円、離島・北海道・沖縄は別途連絡）
＊コーヒー豆のみの送料です。それ以外の商品は72０円、もしくは実費を頂くこともございます。
コーヒー豆お買い上げ合計5,300円以上は送料無料です（離島・北海道・沖縄は実費となります）
◎後払い（コンビニ、郵便局、銀行）決済手数料
【現行】１９０円
【１０月から】２５０円
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『速攻始動！』
２０２４年８月２９日
元々よこやまブレンドは、しっかりしたチョコレートのような強いコクをもつ俱楽
部ブレンドの対抗馬として『マイルドでコクのあるコーヒー』を目指していまし
たが、いつのまにかマイルドばかりに傾倒していたのかもしれません。
今一度、風味の指標五味（香り・酸味・コク・キレイさ・甘さ）の酸味・甘みが
プラスされた、新生よこやまブレンド宜しくです。
元々ブレンドはコーヒー豆の状態で常々変化はさせているのですが、自己
満足という恐ろしいワードに引っかかっている場合もあると思います正直・・。
で・・
こういったお客様の生の声を頂く事で改めて再検証出来る訳で、本当に有
難く思っています。これからもドシドシ忖度の無いコメント募集しています！
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『嬉しい！レシピを共有しないと！！』
２０２４年７月１８日
『オシャレですね』
『疲れたときにコレ飲むとホッとする』
『すごく美味しかった♪ちょっと感動やった。
今年の夏のお楽しみになりそう。合うグラスも探したいわ～』
これだけ感動して頂いたので、やっぱり共有しないとね。
という事で・・
シェーカーで作るアイスコーヒーなのです。
当店で飲んで頂いた数人の方が
「シェーカー買ってしまいましたよ。」とおっしゃられたので、
レシピを公開します♪
１．コーヒー粉は２０ｇ使用（お気に入りのコーヒーでＯＫです）
２．いつもより濃いめに１２０ｃｃ抽出
３．氷を満タンに入れたシェーカーにコーヒーを入れ素早く振る！
４．シェーカーを持つ手が冷たくなったら完成
５．グラスに最後の泡まで注ぐ
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『笑顔の情景が目に浮かぶますね♪』
２０２４年５月２８日
「オナンガンジャン美味しかったです。アイスコーヒーにもしたんですけど、
風味が特徴的でスパイシーな感じも良くて、みんなにも評判良かったです。」
NTさま、嬉しいコメントありがとうございます。
確かにそうですね。
「アイスコーヒーでもイケるコーヒー豆は？」というご質問に、
スッキリ飲みたいならシティロースト、
しっかり飲みたいならフレンチロースト
とお答えしていますが、
銘柄なら
エチオピア、インドネシア、ケニア、ブラジルなど
風味が特徴的なものがベターです。
氷を入れて多少薄くなっても、
香りを代表して全体的な風味が残ってくれますので、
表現はおかしいですが、
冷たいホットコーヒーというか、
ホットコーヒーをそのまま冷やしただけのような、
風味豊かなアイスコーヒーが味わえます。
ブレンドで当店のラインナップなら、イタリアンブレンドをオススメします。
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『試してもらいたい』
２０２４年４月１２日
アイスコーヒー＝深煎り＝苦み。これがまだまだ定着していますが、
個人的に言えば、ハイローストやシティローストでも
「こんなアイスコーヒーもあるんや！」と、新しい楽しさを試して欲しいですね。
オレンジのような香りで爽やかなスッキリした酸味が味わえる
エチオピア『ウォルカ・サカロ』なんかは、
アイスコーヒーにネガティブイメージを持っている方に試してもらいたいですね。
このコーヒーはダッチコーヒーにしても美味くゴクゴクいけます。
■ダッチコーヒーレシピ
粉４５ｇ ⇒ 水６５０ｃｃ ⇒ ８時間放置（冷蔵庫で）
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『リラックス効果』
２０２４年３月２１日
心身のリラックスに繋がる効果があると報告されています。
前回でもお話しましたが・・
深煎りは口当たりが濃いから胃に負担がかかるように思いますが、
・・実は・・成分的には浅煎りの方が刺激が強いんです。
それじゃあ・・何でも深煎りに！
ん～～体の事だけを考えるとそうかもしれませんが
あくまでも風味重視なのでそれは無理ですね。
深煎りに適さない（心地よい風味が出にくい）コーヒー豆もありますので。
どのコーヒーをどこまで深く煎る？かは、
経験＝実践を基にしたデータと直感をフル稼働することになります。
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『見ために惑わされないように・・』
２０２４年２月２７日
『胃の調子がイマイチなので浅煎りのコーヒーを・・』
というオーダーをたまに頂きますが、残念ながら間違いなんです。
カフェイン含有量が多いのは深煎りより浅煎りの方で、
浅煎りのほうが見ためが薄く、色に惑わされますが、
深く煎れば煎るほどカフェイン含有量は少なくなります。
ですので・・
深煎りのコーヒーに少しミルクを入れるか、
カフェインレスコーヒーにするのが最適です。
そしてもう１つ・・
胃の調子がイマイチな時は、低価格なレギュラーブレンドコーヒー・
インスタントコーヒー・缶コーヒーは避けてください。
ロブスタ種が配合されている場合が多いですので。
ロブスタ種はアラビカ種に比べ、カフェイン含有量が２倍です。
＊当店は１００％アラビカ種です。
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『こんな抽出もアリ』
２０２４年１月２５日
２８ｇを粗挽き（ザラメほどの粒度で）、１分半ほどかけて１５０cc抽出。
ほぉ～！完全にブラックチョコ。いいですコレ。
半分ほどブラックで楽しんだのち・・
生クリーム(乳脂肪４０％以上)を小さじ１ほど・・
今度はミルクチョコフレーバー。
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『ご縁を大切に・・』
２０２４年１月９日
書家の松井先生が今年も趣深い書をしたためて下さいました。
良いものは共有したいのであなたにもおすそ分けです。
1986年11月27日07：05よこやま珈琲初のお客様でもあります。
38年間欠かさず愛して頂き、倶楽部ブレンドを店でもご自宅でも
ご愛飲頂いております。
あなたとも松井先生ともコーヒーのおかげでご縁を頂きました。
今年も『縁』を念頭に、宜しくお願い致します。
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『コレも当然大切です』
２０２３年１２月１２日
以前も言ったかもしれませんが、おさらいしようと思います。
まず絶対避けてほしい水は『硬水』、
エビアンやヴィッテルなどの個性の強い海外勢。
これらは確実にコーヒーの風味を阻害します。
と、いうことで・・
当店は浄水器を２本通した水道水を使用しています。
ナチュラルウォーター(天然水）やアルカリイオン水も試しましたが、
コクを重視するメインブレンドが滑らかになりすぎたからで・・
逆に言うと・・
滑らかにサラッと飲みたい方には天然水やアルカリイオン水でもOK。
見ためは「えっ！？」と思います。液色が濃くなりますので。
でも、口当たりは滑らかになります。
おっと！書き忘れました！
水道水、塩素が気になる方もいらっしゃるでしょうが、
湯が沸いた時点で煮沸消毒できています。
「それでもまだ気になる。」方へ・・・
コーヒー粉を透過してコーヒー液になるとほぼ検出されませんので、
カルキを抜いた水道水・浄水器を通した水道水でも十分なのです。
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『大切なお願い』
２０２３年１１月２３日
（真空になる容器をご持参され）ちゃんとこの容器で保管してるのに。」
ワタクシ・・「どこで保管されてますか？冷蔵？冷凍？」
お客様・・「台所。」
コーヒー豆（粉）の保管は冷凍保存でお願いします。
ただし・・・
涼しい時期に豆のままでご購入され、
３０日以内で飲みきれるのであれば、冷暗所でOKです。
３０日以内に飲みきれない場合のみ冷凍保存で。
それでも６０日以内には飲みきってほしいですね。
粉でご購入された場合は、即座に冷凍保存してください。
３０日以内に飲みきれる量をご購入されるのがベストです。
豆が濡れているとか関係なく常温保存と試してみてください。
風味の違いが分かると思いますので・・。
追伸
「買ったその日だけ冷凍保存してる。」という方がおられますが、
生鮮食品を部屋に置きっぱなしにしないですよね？
コーヒー豆（粉）もその意識で飲む分だけ出してスグに冷凍庫へ。
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『意外な真実』
２０２３年１１月９日
「マンデリンが好きで、あるお店で買った時、美味しい！と思ったから、
次また同じマンデリン買ったのに味が変わってたんです？？」
同じコーヒーなのに前と風味が違う原因とは？
生豆の劣化、ロースト(煎りかた）の変化、ローストしてからの経過日数、など。
ですので、いくつか質問してみました。
１回目購入と２回目購入の期間は？⇒「３週間」
淹れかた変えました？⇒「変えていない」
風味の変化はどんな感じで？⇒「味が無いというか．．．。」
あと、細かい質問を２～３しました。
たった３週間で生豆が劣化するのは考えにくいですし、
淹れかたも変えていない。ということは・・・
「味が無いというか・・・」ということは、ローストの問題だと思われます。
火(熱）を入れすぎた可能性があります。
マンデリンは美味しいほろ苦さがウリですが、
熱を入れすぎると、こういうことが起こる可能性があります。
もともと繊維の弱い豆質ですから、
熱の入れすぎは苦みを通り越して風味が無くなります。
えっ！？意外な真実・・・
ローストしていたらプロ？これが意外と落とし穴。
ロースター（焙煎機）に火をつけて生豆が茶色くなったら完成。
これもローストなんです。当然毎回風味が違います。
ローストしてカッピング（味見）して「あっ！コレ失敗。」だとしても
（ホントはダメですよ。仮の話です。）失敗と理解できれば
販売しなければいいわけですから、販売しているという事は・・
「ただ煎っているだけでローストの本質を知らない」となりますね。
素材（生豆の状態）が風味にいちばん影響があるのは勿論ですが、
焙煎人の眼・鼻・耳・感覚も一役を担っているという事です。
追伸
エラそう～に！言いましたが、
ロースト担当して２８年、さすがに失敗はないですが、
もっと美味くならないか・・もっと美味くならないか・・・の毎日です。
日々研究研究。。。
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『似て非なるもの。比べるとオモシロイ』
２０２３年１０月１３日
アメリカ(シアトル）式とイタリア式があるのをご存知ですか？
シアトル式・・（一部を除いて）アラビカ種１００％。
フレンチロースト(深煎り）またはイタリアンロースト（極深煎り）。
ラテなどアレンジコーヒー優先なので、浅煎りだとミルクに負けてしまいますので。
イタリア式・・（一部を除いて）アラビカ種＋ロブスタ種。
フルシティロースト（中深煎り）。
エスプレッソそのものの香り・コク・甘さを楽しむため。
コーヒー豆じたいはシアトル式が高品質の場合が多いですね。
基本イタリア式は苦みをロブスタ種に求めるため、苦みの質が低下します。
カフェラテ・・エスプレッソ：ミルクの割合が変わります。
シアトル式は５０：５０。イタリア式は２０：８０。
カプチーノ・・一番上の泡の層(ミルクの泡）が変わります。
モクモクと多いのがシアトル式。少ないのがイタリア式。
おうちでエスプレッソやラテ、カプチーノを楽しむご参考に。
ちなみに・・
エスプレッソやラテ、カプチーノにおすすめしている当店のイタリアンブレンドは
アラビカ種１００％のフルシティロースト（中深煎り）。
ロブスタ種を配合しない高品質なイタリア式にしております。
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『マニアなご質問。いいですねぇ～お答えしましょう！』
２０２３年９月２６日
ウォッシュ・ナチュラル・パルプトナチュラルとは
どういう意味があるのでしょうか？」
おぉ～！マニアック！＾＾なご質問。
気付いたというか気になったNさんは相当なコーヒー党ですね。
できるだけ簡単にお答えします！！
コーヒー豆と言っているのは・・チェリーのような赤い実の中に入っている『種』の事なのですが、
その種（生豆）を取り出す（脱穀）精製過程の一部として、上記３方式が主流になっています。
ウォッシュは・・
収穫したコーヒーチェリーの果肉を除去し、
醗酵槽に移して醗酵させ、最後のヌメリを取り、
乾燥し脱穀します。
ナチュラルは・・
収穫したコーヒーチェリーをそのまま乾燥し脱穀します。
パルプトナチュラルは・・
最後のヌメリを残して、乾燥し脱穀します。
風味の違いは？
ウォッシュは、周りを全て取り去るので、口当たりが滑らか。
ナチュラルは、自然のままなので良いも悪いも個性的。
パルプトNは、最後の果肉部分だけ残すので、ほど良い甘みが残る。
精製方法でコーヒー豆を選ぶ。というのもオモシロイですね。
気づいたアナタはエライ！そうそう・・何かに似てる・・ワイン・・・。
ウォッシュは白ワイン、ナチュラルは赤ワイン、パルプトNはロゼ。
当店では商品名の後ろに付けています。例）エチオピア『コンガ・ナチュラル』
付いていないのはウォッシュド精製になります。
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『うんうん、そら、そう思いますよね』
２０２３年９月１２日
そのコーヒー豆について質問いいですか？答えられる範囲でいいので。
浅煎りで。と言うとエチオピアコンガナチュラルを奨められ買いましたが、
浅煎りで酸味は分かりますが苦みもします。どうしてでしょうか？
ちなみにシナモンローストと記載してあります。」
イイですよ♪お答えします。
ロースト（焙煎度合）は８段階あり、浅煎り→深煎りと進んで行きます。
シナモンローストは２段階目の極々浅煎りで、販売は珍しいですね。
生豆に近い不快な穀物臭が残ることもありますので。
だいたいは３段階目のミディアムローストからの販売になりますが、
このローストまでくらいは『酸味と苦みが共存します』。
苦みの強いグレープフルーツのような。
『浅煎りの酸味は好きだけれど苦みはいらない』なら、
４段階目のハイローストをご選択されたほうがベターです。
ベストではなくベターとしたのは、シングルオリジンは産地によって、
ブレンドなら配合する種類によって、酸味と苦みの出方が違うから。
なので浅煎り派なら、ミディアムローストかハイローストの二択で。
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『そうなんです』
２０２３年８月２６日
リキッドアイスコーヒー「カフェオーレにしてもいけるよ」
お客様に先に言って頂き「うんうん！」と頷きました。
第二弾のリキッドアイスコーヒーは、ほろ苦くチョコレートっぽい風味。
おっしゃる通り、オーレにしても美味いんです。
カフェオーレはミルクに目がいってしまいがちですが、
実はメインのコーヒー次第で風味が良くも悪くもなります。
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『お試しアレ』
２０２３年７月２１日
いつも複数種、違うコーヒー豆をお買い上げの方に質問があります。
「中途ハンパに少しずつ残りませんか？」
そんなときはコレです。
アナタだけのオリジナルブレンドを作る・・というか全部混ぜる。
どんなコーヒーが出来あがるかのワクワク感♪
弊店のコーヒー豆は全てスペシャルティグレードですので、飲めない代物にはなりません。
実はワタシも時々作ります。
サンプルローストが溜まってくると、気まぐれで作る『名も無きブレンド』
パプアニューギニア 『ガウリ』 ３０% シティロースト＝中煎り
コロンビア 『ナリーニョ・エキゾチック』 ２０% フレンチロースト＝深煎り
ブラジル 『ダテーラ・サンライズ』 ３０％ シティロースト＝中煎り
エチオピア 『イルガチェフェ・セレモニー』 １０％ シティロースト＝中煎り
インドネシア 『リントン・トゥルーブルー』 １０％ フレンチロースト＝深煎り
２５ｇを粗挽き、丁寧に点滴ドリップで３分かけて、濃いめの１５０cc抽出。
あま～い香り。口に含むと柔らかくてほろ苦くて甘酸っぱくて…複雑な三重奏。
う～ん…気まぐれで適当に作ったコーヒーなのに・・うまかった・・・。
